Тыква - Во саду ли, в огороде - 2007-10-29

Здравствуйте! С вами Елена Ситникова.

Каждый год, осенью, в Австрии (а точнее, в Верхней Австрии) проходит замечательный праздник – Праздник тыквы. В последний день сентября устраиваются многочисленные выставки-ярмарки, на которых можно увидеть великолепные плоды самых разных форм, размеров и расцветок. Экспонатами выставок являются также искусные поделки из тыквы. Люди, приходящие на праздник, среди прочего, участвуют в мастер –классах по росписи чудо-ягод и, разумеется, пробуют разнообразить блюда и напитки из тыквы: конечно же, тыквенный суп, пироги, тыквенный шнапс и даже «тыквенный кофейный напиток».

Некоторые знатоки, правда, недоумевают: почему праздник проходит именно в Верхней Австрии, регионе на севере страны, на границе с Германией ,а не, скажем, в Штирии (та федеральная земля располагается в центральной (несколько смещенной к юго-востоку) части территории: именно в этом регионе Австрии выращивают больше всего в Австрии тыкв. К тому же, считается, что именно в Штирии производят самое лучшее в мире тыквенное масло (его получают из семечек особой желтоплодной голосеменной тыквы). Тыквенное масло, имеющее темно-зеленую (почти черную) окраску и обладающее насыщенным вкусом и ароматом, отлично подходит для приготовления маринадов, соусов, заправок для салатов (всего лишь нескольких капель масла достаточно для изменения вкуса знакомых блюд).

Оригинальное тыквенное масло очень полезно: это кладезь полиненасыщенных жиров, минеральных соединений и микроэлементов (кстати, на основе тыквенного масла учеными создан ряд лекарственных препаратов, помогающих, в частности, при лечении некоторых заболеваний печени и желчного пузыря, а также тяжелых форм простатиты).

На сегодняшний день тыквенное масло является одним из самых дорогих, если не самым дорогим маслом в мире. Высокая стоимость тыквенного масла в значительной степени объясняется трудоемкостью его получения. Для производства одного литра масла необходимо обработать около двух с половиной килограммов сухих тыквенных семечек. (На посевной площади размером с футбольное поле можно вырастить в среднем 5 тысяч тыкв. Их переработка, говорят специалисты, дает от 80 до 160 литров драгоценного масла).

К слову сказать, жмых остающийся после извлечения масла из тыквенных семян, рачительные австрийцы тоже «пускают в дело»:

- используют в косметических елях (скажем, при производстве кремов для загара);

- применяют в кулинарии (например, при изготовлении марципанов, бисквитов).

Но, хватит о тыквенных семечках. Стоит поговорить и о тыквенной мякоти: о том, как можно использовать ее в кулинарных целях.

Профессионалы утверждают благодаря слабой выраженности, нейтральности вкуса, тыква является идеальной основой для самых разнообразных блюд и прекрасно сочетается со многими другими продуктами.

По-разному приготовленная, тыква может превратиться в любое кушанье обеденного стола: от закуски до десерта. Из тыквы получаются чудесные салаты. Пудинги, запеканки, котлеты, оладьи, с тыквой делают пирожки, ризотто, каши (не только пшенную, но и рисовую, манную…)

Из жареной, тушеной, маринованной тыквы удаются хорошие гарниры к горячему.

С тыквой готовят не только мясные блюда, но и блюда из птицы, рыбы, морепродуктов…

Во многих странах большой популярностью пользуется тыквенный суп (знатоки говорят, что особенно вкусным получается суп из печеной тыквы).

Еще одно распространенное кушанье: фаршированная тыква (еда, прекрасно объединяющая людей за праздничным столом – к примеру, в канун Дня всех святых).

Интересным получается сладкий плов из тыкв (со всевозможными сухофруктами).

Что касается десертов… Из тыквы готовят: варенье, повидло, мармелад, пастилу, цукаты, кисели, печенье, начинку для пирогов, мусс, суфле, крем…

Кулинарную тему мы продолжим завтра.

Спасибо всем!