Рецепты из груш - Во саду ли, в огороде - 2007-10-25

Здравствуйте! С вами Елена Ситникова. Сегодня мы опять ведем беседу о «фруктах хорошего настроения». О грушах. Как мы отмечали во вчерашней передаче, груши, обладающие рядом целебных свойств, имеют, среди прочего и такую (очень приятную для человеческого организма) особенность: они заряжают энергией, бодростью, дарят позитивный настрой.

Груши исключительно хороши в свежем виде (только, говорят специалисты, не стоит: есть эти фрукты натощак, запивать водой и заедать их тяжелой пищей)

Груши вялят, сушат, мочат, маринуют, перерабатывают на сок. Из них готовят варенье, джем, повидло, цукаты, пастилу, компоты, кисели, грушевый мед… Груши хорошо сочетаются в различных блюдах с другими фруктами, с сыром, мясом, алкоголем. Существует несколько способов приготовления так называемых «пьяных груш». Приведу один из них.

Берут 4 груши, снимают с них кожицу, аккуратно удаляют сердцевины. Но оставляют хвостики (в некоторых рецептах удалять сердцевины не требуется).

Варят сироп: из половины литра красного сухого вина, 150 граммов сахара, цедры одного лимона и небольшого количества корицы. В закипевший сироп аккуратно кладут груши и варят их в течение 12-15 минут (пока не станут мягкими).

Затем плоды вынимают и кладут на тарелки (или в стеклянные вазочки). Сироп продолжают варить на медленном огне, пока его количество не уменьшится вдвое (опять-таки в ряде рецептов уваривание сиропа не предполагается). Груши поливают процеженным сиропом. Подают просто так или, например. С ванильным мороженным. Или с миндальным печеньем.

Еще один рецепт.

«Фрукты, запеченные в вине.»

Берут: две большие твердые груши, две кисти зеленого винограда без косточек, стакан белого сухого вина, 50 миллилитров меда, чайную ложку ванильного сахара, две веточки свежего тимьяна. Груши и виноград моют.

Груши разрезают на 4 части, удаляют сердцевину. Ягоды винограда снимают с веточек. Помещают фрукты и тимьян в форму для выпечки. Разогревают духовку до 190 градусов. Смешивают вино с медом и ванильным сахаром, поливают этой смесью фрукты. Ставят форму в духовку на 40 минут. Время от времени фрукты поливают выделившимся соком. К столу (по желанию) подают со взбитой сметаной.

Теперь – один из вариантов приготовления грушевого супа.

Груши (400 граммов) моют, очищают от кожуры, освобождают от сердцевины и нарезают кусочками. Кипятят воду (1 литр) с сахаром (три столовые ложки) и приправами (лимонной или апельсиновой цедрой и гвоздикой (по вкусу)). Добавляют кусочки груш и варят, пока они не станут мягкими. Затем вливают разведенный в столовой ложке холодной воды крахмал (крахмала требуется тоже одна столовая ложка), доводят суп до кипения. После чего снимают с огня и заправляют белым десертным вином (вина берут 250 миллилитров).

Лук очищают, измельчают, перекладывают в глубокий сотейник или кастрюлю добавляют третью часть вина и тушат на медленном огне 10 минут. Груши (без кожуры), нарезанные кубиками; мелко нарезанные финики и измельченный чеснок добавляют к луку, перемешивают. Приправляют смесь солью, сахаром, кайенским перцем и молотоым имбирем, перемешивают, вливают оставшееся вино и тушат на медленном огне 15-20 минут до загустения.

При подготовке сегодняшней передачи были использованы материалы журналов «Школа гастронома», «Коллекция рецептов», «Антенна». Спасибо всем.