Рецепты из антоновки - Во саду ли, в огороде - 2007-10-23

Здравствуйте! С вами Елена Ситникова.

Сегодня мы опять (вот уже в который раз за этот сезон) говорим о яблоках. Тема передачи –

Я приведу несколько рецептов яблочных и «околояблочных» заготовок.

Начнем с

Необходимые продукты: помидоры (2 с половиной килограмма), по половине килограмма антоновки, моркови, красного или желтого сладкого перца; а также острый перец (от 50 до 150 граммов, по желанию) растительное масло (200 миллилитров) и соль (по вкусу).

Овощи и яблоки моют, чистят, удаляют плодоножки и семена, пропускают через мясорубку, перекладывают в эмалированную кастрюлю и, помешивая, варят на небольшом огне в течение полутора часов. Не снимая с огня, солят. Разогревают в ковшике растительное масло и – обязательно небольшими порциями, чтобы не обжечься, - вливают в яблочно-овощную смесь, осторожно помешивая.

После чего варят еще в течение 40 минут. Заготовку хранят в холодильнике. Подают к мясу, птице и как самостоятельное блюдо (перед подачей на стол растительное масло, собравшееся на поверхности продукта, снимают ложкой и удаляют.

Берут: 3 килограмма спелых томатов, по 500 граммов репчатого лука, сладкого перца, моркови и яблок, 200 граммов чеснока,300 миллилитров растительного масла, 100 граммов сахара, две столовые ложки (с верхом) соли.

Как и в предыдущем рецепте: яблоки и овощи моют, очищают, освобождают от плодоножек и семян, пропускают через мясорубку. Полученную массу перекладывают в кастрюлю и доводят до кипения. Затем добавляют масло, соль и сахар. Варят на слабом огне в течение примерно 3-х часов, регулярно помешивая.

Готовую приправу разливают по простерилизованным банкам небольшого объема и укупоривают.

Вместо мясорубки можно использовать блендер.

Капусту (600 граммов) шинкуют.

Морковь (300 граммов) и яблоки (лучше кислые, 400 граммов) трут на крупной терке;

Томаты (полтора килограмма) и репчатый лук (300 граммов) режут кусочками.

Добавляют: 350 граммов растительного масла, 2 столовые ложки сахара, столовую ложку соли. Ставят на плиту, доводят до кипения, после чего варят на медленном огне в течение 10-15 минут. Разливают по простерилизованным банкам и закатывают.

Теперь рецепт: сырое варенье из яблок. Сочные твердые яблоки (отличный вариант – антоновка) моют, обдают кипятком, вытирают насухо чистой тканью, освобождают от сердцевины, натирают на крупной терке, смешивают с сахарным песком в пропорции 1:1 (по объему), перекладывают в простерилизованные банки, закрывают крышками. Хранят в холодном месте. Такое варенье подают к чаю, используют как сладкий соус к сырникам, запеканкам, оладьям, блинчикам; с сырым вареньем готовят булочки и пирожные.

Яблоки и тыкву моют, тыкву очищают от кожуры. Отжимают сок. ЯБлочногосока требуется 2 литра, тыквенного 1 литр. Апельсин (одну штуку) вместе с кожурой режут мелкими дольками, удаляют семена, заливают дольки яблочным и тыквенным соками, ставят на огонь, доводят до кипения и кипятят в течение 5 минут.

Разливают в простерилизованные банки и укупоривают.

Перед употреблением (по желанию) добавляют сахарный песок.

Яблоки (1 килограмм) моют, освобождают от сердцевины (кожуру – оставляют), нарезают крупными дольками (или кружками), пересыпают сахарным песком (сахара берут 300 граммов), тщательно перемешивают, укладывают в один слой на противень и ставят в хорошо разогретую духовку. После закипания массы по всей поверхности, перекладывают ее в сухие простерилизованные банки и укупоривают.

При подготовке сегодняшней передачи были использованы материалы газеты «Ваши 6 соток», журналов «Худеем правильно», «Мой прекрасный сад» и книги «Энциклопедия домашних заготовок».

Спасибо всем!