Что делать с урожаем яблок? - 3 - Во саду ли, в огороде - 2007-10-11

Здравствуйте! С вами Елена Ситникова!

Большинству подмосковных дачников нынешний, 2007-й год запомнится надолго: такими щедрыми урожаями яблок сады радуют своих владельцев крайне редко. Проблема переработки яблочных излишков стоит сейчас перед многими садоводами. Один из способов решения данной проблемы, говорят знатоки, следующий: из яблок можно приготовить натуральный яблочный уксус: очень полезный продукт, находящий широкое применение в кулинарии, косметологии, медицине.

Вообще говоря, о целебных свойствах фруктового, в частности, яблочного уксуса людям было известно еще в древние времена.

К примеру, разведенный водой уксус пили при лихорадке, расстройстве пищеварения; уксус принимали внутрь как средство, способствующее скорейшему заживлению ран, а также очищающее внутренние органы.

Современной медицине о пользе яблочного уксуса известно , в частности, следующее.

Установлено, что яблочный уксус обеспечивает организм жизненно важными минеральными веществами (особенно калием), микроэлементами и витаминами; разжижает кровь; регулирует деятельность почек; активизирует обмен веществ, очищает организм от шлаков, токсинов; жиров (и тем самым способствует снижению лишнего веса).

Яблочный уксус улучшает процесс пищеварения, устраняет изжогу, отрыжку, икоту, уксус помогает при бессоннице, охриплости голоса, снимает приступы кашля.

По некоторым данным яблочный уксус входит в состав очень популярной в Америке так называемой возможной диеты: было заключено, что жители американского штата Вермот, регулярно использующие в своем рационе яблочный уксус, отличаются удивительным здоровьем и долголетием.

Наружно яблочный уксус показан при головных болях, экземе, подагре, некоторых грибковых заболеваниях кожи, при варикозном расширении вен, геморрое. Яблочный уксус, применяемый наружно в косметических целях, тонизирует кожу, делает ее упругой и эластичной.

Яблочным уксусом ополаскивают волосы – для придания им блеска и жизненной силы.

Стоит отметить, что и внутрь, и наружно, как правило, применяют уксус, разведенный водой.

Маленькое замечание – дешевый яблочный уксус, продающийся в наших магазинах, для лечебных целей непригоден.

И еще. Специалисты в один голос говорят, что заниматься улучшением своего здоровья с помощью яблочного уксуса нужно после предварительной консультации с врачом.

Как можно приготовить уксус в домашних условиях?

Вот один из способов.

Измельченные яблоки укладывают в стеклянную эмалированную или керамическую емкость с широким горлом, добавляют сахар (из расчета 50 граммов на килограмм массы из сладких плодов или 100 граммов сахара на килограмм массы из кислых плодов) и затем заливают горячей (60-70градусов) водой с таким расчетом, чтобы вода покрывала яблочную кашицу на 3-4 сантиметра.

Для ускорения уксуснокислого брожения в смесь иногда кладут немного черного, лучше ржаного, хлеба, а то и добавляют немножко дрожжей.

Посуду ставят в теплое темное место дней на 15-20 (содержимое емкости периодически размешивают деревянной ложкой). Большинство знатоков полагают, что посуду нужно держать открытой, однако некоторые авторы рецептов яблочного уксуса считают, напротив, что емкость должна быть герметично закрытой (например, на горло стеклянной банки можно надеть резиновую перчатку или воздушный шарик).

Спустя две-три недели жидкость процеживают через марлю, сложенную в несколько слоев, переливают в большие бутылки или банки, не доливая до верха 5-7 см.

Сосуды накрывают марлей или салфеткой из ткани и ставят в теплое, затемненное место еще на 2-3 недели.

О готовности уксуса свидетельствуют прекращение брожения и просветление жидкости. Осторожно, не взбалтывая, уксус сливают с осадка, процеживают и разливают по бутылкам. Хранят уксус в холодильнике либо (если бутылки закрыты прокипяченными пробками и укупорены воском) в темном прохладном месте.

Спасибо всем!