Во саду ли, в огороде - 2007-08-27

Нынешний год в Подмосковье выдался на редкость яблочным: давненько наши сады (и садоводы) не сталкивались ни с чем подобным.

Но и сливовые деревья в этом году «постарались»: стоят, усыпанные желтыми, синими, фиолетовыми плодами (и на рынках сливы в изобилии!)

Что ж, слив много – нужно с ними как-то справляться: употреблять в пищу свежими, заготавливать на зиму.

Сегодня в передаче я приведу несколько «сливовых рецептов».

Рецепт 1-й

Кетчуп из помидоров и слив.

Ингредиенты: 2 килограмма помидоров. 1 килограмм слив (без косточек).250 граммов репчатого лука.

Помидоры, сливы и лук пропускают через мясорубку, кладут в кастрюлю, ставя на огонь и варят в течение полутора-двух часов. За 30 минут до окончания варки добавляют полторы столовые ложки соли. 200 граммов сахарного песка, чайную ложку молотого красного перца, 2 лавровых листа, четыре штучки гвоздики, столовую ложку 9%-го уксуса, 100 граммов измельченного чеснока. В горячем виде раскладывают по простерилизованным банкам и закрывают.

Рецепт 2-й

Варенье из слив.

Берут килограмм слив и килограмм сахарного песка. Сливы (лучше с плотной мякотью и легко отделяемой косточкой) моют, обдают кипятком и сразу же обливают холодной водой.

Затем, разрезав плоды пополам поперек (чтобы концы у половинок не загибались), вынимают косточки, пересыпают сливы сахарным песком и (после отделения сока) ставят на огонь. Доводят до кипения, убирают с огня, дают остыть, затем вновь доводят до кипения и опять оставляют. Проводят 2-3 таких «сеанса» и, убедившись, что сливы стали прозрачными, а сироп – густым, варенье в горячем виде расфасовывают по простерилизованным банкам и закатывают.

Рецепт 3-й

Сливовый джем.

Ингредиенты: темно-окрашенные сливы 400 грамм, сахар – 400 грамм, вода 350 миллилитров, молотый имбирь – 1 чайная ложка.

Сливы моют. Каждую разрезают пополам. Удаляют косточки, складывают сливы в кастрюлю, добавляют воду и варят на небольшом огне.

Как только сливы начнут развариваться, огонь увеличивают до среднего и варят плоды до мягкости. Добавляют сахар и молотый имбирь. Варят в течение 30 минут, снимая пенку. Убирают с огня, дают немного остыть. Затем протирают сливы через сито. Полученную массу возвращают в кастрюлю. Доводят до кипения, уменьшают огонь и варят, время от времени помешивая, в течение 30-35 минут, пока джем не загустеет. Дают немного остыть и раскладывают по простерилизованным банкам. И укупоривают.

И последний рецепт на сегодня. Мармелад – конфитюр из слив. Слив (2 кг) очищают от косточек. Яблоки (1 кг) разрезают, освобождают от сердцевины, режут дольками.

Укладывают сливы и яблоки в кастрюлю, пересыпают сахаром (сахара берут полтора килограмма), добавляют цедру половины лимона, смешанную с мелко истолченной корицей (по вкусу). Посуду ставят на огонь и варят, все время помешивая, пока не образуется густой мармелад: полученную массу выкладывают в коробку, выложенную пергаментной бумагой.

При подготовке сегодняшней передачи были использованы материалы «Энциклопедии домашних заготовок», газеты «Скатерть-самобранка» и журналов «Школа гастронома» и «Кулинарный практикум».