Рецепты из яблок - Во саду ли, в огороде - 2007-08-21

Здравствуйте! С вами Елена Ситникова. «Месяц август яблоком пахнет» - говорили раньше на Руси. В августе 2007-го года в садах средней полосы царит необычайно сильный яблочный аромат в нынешнем сезоне яблок уродилось как никогда много (Подмосковье с таким урожаем давно не сталкивалось!)

Что ни говори, а яблочное изобилие – это хорошо (хотя и очень хлопотно). Яблоки (пока они в достатке, и на рынках (особенно подмосковных) недорогие имеет смысл (если есть силы) подвергнуть всякого рода переработкам.

И, конечно же, как можно больше «употреблять в пищу»: о пользе замечательных плодов мы говорили в двух предыдущих передачах.

Тема же сегодняшней программы – кулинарная. Посмотрим, рецепты каких блюд (и заготовок) предлагают нам в авугсте различные периодические издания.

Салат из яблок и хрена.

Свеклу (200 граммов) варят или запекают в фольге, охлаждают, очищают, натирают на крупной терке. Кисло-сладкие яблоки (200 граммов) очищают от кожуры и сердцевины, нарезают кубиками и сбрызгивают лимонным соком. Корешок хрена натирают на терке, небольшую луковицу мелко режут. Все компоненты смешивают, по вкусу добавляют соль и сахар и заправляют салат сметаной.

Напиток «Золотое яблочко».

Три средних размеров яблока (с кожурой!) натирают на терке, добавляют сахар (по вкусу) и вливают 500 миллилитров кипяченого охлажденного молока. Смесь взбивают миксером. Подают коктейль, посыпав измельченными грецкими орехами (орехов берут 2 столовые ложки).

Еще один

яблочного коктейля.

Из яблок выжимают сок (200 миллилитров), смешивают его с соком одного лимона и добавляют столовую ложку меда.

Теперь

яблочного майонеза. Два очищенных от кожуры яблока натирают на мелкой терке.

В полученную массу кладут 50 граммов тертого хрена.

Солят, перчат (по вкусу), добавляют 2 столовые ложки лимонного сока и 2 чайные ложки сметаны или простокваши. И все это перемешивают с майонезом (его берут 200 граммов). Соус отлично подходит к отварной и жареной рыбе.

Варенье из яблок и кураги.

Ингредиенты: полтора килограмма яблок, столько же сахара, стакан кураги, стакан воды и лимон.

Из лимона выжимают сок. Курагу промывают и режут небольшими кусочками. Яблоки освобождают от кожуры и сердцевины. Нарезают кубиками, сбрызгивают соком лимона.

Воду с сахаром доводят до кипения и держат на огне в течение 10-15 минут. В сироп кладут курагу и яблоки, доводят до кипения, снимают с огня и дают остыть до комнатной температуры.

Затем снова ставят на огонь и доводят до кипения. Уменьшают огонь и варят в течение 30 минут, снимая пенку. Горячее варенье разливают по простерилизованынми банкам и укупоривают.

Пряные яблоки.

В посуду вливают 450 миллилитров яблочного уксуса, добавляют 120 миллилитров меда и держат, помешивая, на медленном огне, пока мед не растворится. После чего доводят до кипения и варят 2 минуты. Двенадцать средних яблок, освобожденных от кожуры и сердцевины и разрезанных на маленькие кусочки, кладут в уксусномедовую смесь и варят до тех пор, пока не станут мягкими (но не разварятся!) Затем яблоки перекладывают в стерилизованные, добавляют розмарин и перец горошком (перца потребуется чайная ложка). Заливают маринадом и укупоривают. Хранят в прохладном темном месте. Через неделю пряные яблоки готовы к употреблению.

При подготовке сегодняшней передачи были использованы материалы газет «Антенна», «Скатерть-самобранка» и журналов «Школа гастронома», «Кулинарный практикум», «Не болей!».

Спасибо всем!