Руккола (часть 3-я) - Во саду ли, в огороде - 2007-08-15

Здравствуйте! С вами Елена Ситникова. Говорят, несколько лет назад, аргентинская певица и актриса Наталия Орейро, собираясь дать концерт в Уфе, потребовала обязательно включить в гастрольное меню салат из аругулы с пармезаном, чем изрядно озадачила башкирских организаторов концерта: что такое аругула, не знал никто.

На самом деле, аругула – это одно из названий растения, ботаническое «имя» которго – эрука (в переводе с латыни означает «гусеница»).

В нашей стране эту зеленую культуру семейства крестоцветных чаще всего называют рукколой (как правило, с ударением на первом слоге. Хотя иногда, встречается и другой вариант произношения рукк

ла).

Сегодня всевозможные блюда из рукколы подают во многих российских ресторанах: фигурные листья, обладающие необычным пряным вкусом и ароматом, продаются в продуктовых магазинах, рукколу выращивают подмосковные хозяйства (каждый год увеличивая объемы производимой зелени).

И, важный факт, рукколу теперь могут возделывать российские владельцы загородных участков, а также безземельные овощеводы-любители: семена этой листовой культуры появились в наших магазинах, а выращивать растения совсем несложно – хоть на грядке, хоть в горшочке на окне.

Руккола находит широкое применение в кулинарии (она «многофункциональна», говорят специалисты). Ароматные пряные листья включают самые разнообразные салаты (как дополнение или основу).

Рукколлу, обладающую ярким терпким горьковатым привкусом и отлично сочетающуюся с мясом, рыбой, морепродуктами тушат вместе с другими овощами и подают на гарнир ко вторым блюдам.

Итальянские повара часто готовят гарнир из одной рукколы: поджаривают ее на сковороде в течение 2-х минут с оливковым маслом, измельченным чесноком, солью и перцем.

Рукколу, поджаренную на оливковом масле, также добавляют к блюдам из спагетти и риса. Из рукколы получается прекрасная заправка к пасте (блюдам из макарон). Листья измельчают в блендер и взбивают с кедровыми орехами и пармезаном, добавляют оливковое масло.

Еще один рецепт соуса для пасты:

150 граммов крупно нарезанной рукколы, 2 столовые ложки тертого миндаля, 2 крупно порезанных зубчика чеснока, 60 граммов пармезана, нарезанного небольшими кусочками, и половину чайной ложки соли помещают в блендер и измельчают до состояния пюре. Приправляют перцем (по вкусу) и при постоянном помешивании вводят оливковое масло (4 столовые ложки).

Из рукколы готовят суаы. Приведу один рецепт: рукколу и белый лук чуть обжаривают на оливковом масле. Добавляют в куриный бульон, взбивают в миксере, прибавляют сливки, соль, перец, сливочное масло. Подают суп горячим или холодным, с чесночными крутонами.

Как говорят мастера кулинарии. «руккола – отличный аэродром для поварского воображения.»

И в заключении – 2 рецепта.

Рецепт 1-.

Салат «Миланский полдник».

Кочанный салат и пучок рукколы промывают. Обязательно обсушивают и разбирают на листики. Крупные – рвут руками. Добавляют нарезанные дольками кружками помидоры и горсть кедровых орехов. Солят, перчат, заправляют оливковым маслом, смешанным с бальзамически уксусом или лимонным соком. Салат особенно хорош с гренками из зернового хлеба, сыром моцарелла или адыгейским сыром.

Рецепт 2-й.

Салат с рукколой и картофелем (рассчитан на одну порцию).

Вареную картофелину нарезают кубиками, посыпают нашинкованными тремя-четырьмя листиками рукколы и двумя-тремя перышками зеленого лука, заправляют солью, черным молотым перцем и растительным маслом.

При подготовке сегодняшней передачи были использованы материалы приложения «Weekend» к газете «Коммерсант» и журналов «Гастроном», «Цветочный клуб», «Наука и жизнь», «Time-out».

Спасибо всем!