Руккола, часть 2-я - Во саду ли, в огороде - 2007-08-14

Здравствуйте! С вами Елена Ситникова.

Сегодня мы продолжаем начатый во вчерашней передаче разговор о любопытной культуре. Ее официальное (ботаническое) имя - Эрука. Эрука посевная, В России прижилось итальянское название листового овоща – руккола. Среди другие русских «имен» однолетнего растения семейства крестоцветных – индау, аругула, рокет.

В нашей стране рукколу иногда называют горчицей (дикой или листовой), гулявником, салатом (видимо, из-за сходства листьев рукколы с листьями кресс-салата). Однако, знатоки отмечают, что все это – неправильные по сути названия: вышеперечисленные растения входят в одно семейство крестоцветных, но относятся к разным род

м. Хотя, говорят специалисты, на гулявник, сурепку и другие, обычные для Подмосковья крестоцветные сорняки руккола и впрямь похожа. Причем не только внешне, но и «повадками»: в южных районах ее дикий предок – самая обычная сорная трава.

Нужно отметить, что руккола известна людям с незапамятных времен. Древние греки и римляне возделывали и использовали это растение в пищевых (как пряность) и лечебных целях: считалось, что употребление рукколы в пищу способствует улучшению пищеварения, избавляет от малокровия, оказывает мочегонное и противокашлевое действие… Кроме того, рукколу относили к растениям - афродизиакам: человеку не рекомендовалось вкушать ее в одиночестве, поскольку она «неумеренно страсть возбуждает.»

Сегодня итальянские повара рекомендуют тем, кто хочет проверить возбуждающие свойства рукколы, попробовать следующее старинное снадобье: растолочь 100 граммов рукколы и смешать с 10-ю граммами черного перца и 10-ю граммами меда. Принимать это средство нужно каждое утро по чайной ложке. Как долго – повара умалчивают.

Что касается других полезных (и даже лечебных) свойств рукколы: современные медицинские исследования позволяют утверждать, что благодаря биологически активным веществам, содержащимся в листьях растения, руккола на самом деле благотворно влияет на пищеварения, обладает диуритическим, отхаркивающим, антибактериальным, лактогонным действием. Согласно некоторым данным, регулярное употребление рукколы в пищу спосбоствует укреплению иммунной системы, нормализации водно-солевого обмена, повышению уровня гемоглобина и снижению уровня сахара в крови. Считается, что рукколу полезно есть в целях профилактики онкологических заболеваний.

Тем, кто борется с лишним весом, стоит обратить самое пристальное внимание на это растение: руккола малокалорийна, положительно действует на обмен веществ, содержит биологически активные вещества, позволяющие худеющим сохранять бодрость духа и работоспособность. Ну, и немаловажный факт – руккола вкусна и прекрасно сочетается с самыми разнообразными продуктами. Листья растения обладают оригинальным ароматом и пикантным, горьковато-острым орехово-горчичным (на самом деле труднообъяснимым вкусом).

Очень часто рукколу добавляют в различные салаты, в которые (помимо прямых листьев рукколы) входят: разнообразные салатные (как правило, сладковатые, а не горчащие) листья, помидоры-черри, орехи, морепродукты, сыр пармезан.

Великолепной заправкой для салатов с рукколой считается оливковое масло, смешанное с бальзамическим уксусом или лимонным соком.

В Италии рукколу используют в качестве заменителя базилика в определенных видах соуса песто, подают с сырами из козьего молока, добавляют в пиццу и ризотто.

Мелко нарезанными терпкими листьями посыпают мясные холодные закуски, горячие мясные и рыбные блюда, вареный картофель или просто хлеб с маслом. Рукколу тушат и подают в качестве гарнира к мясу…

При подготовке сегодняшней передачи были использованы материалы журналов «Цветочный клуб», «Наука» и приложения «Weekend» к газете «Коммерсант».

Спасибо всем!