Рецепты из кабачков - Во саду ли, в огороде - 2007-08-02

Здравствуйте! С вами Елена Ситникова.

«Нет в русской природе овоща более соответствующего безалаберности дачной жизни, чем кабачок.

Растет без особой заботы. Даже у самых криворуких огородников. Готовится вкусно и незатейливо, даже у самых бестолковых поваров. У толковых – тем более». Таким безапелляционным утверждением открывается одна из публикации самого свежего (августовского) номера журнала «Гастроном».

В статье, озаглавленной «Метафоры простоты», приведены четыре «быстрых рецепта»» блюд из кабачков – в сопровождении больших фотографий этих кушаний. Особенно аппетитно, ярко, радостно выглядит «фотопортрет» блюда, имеющего следующее название «Лапша из кабачков со сладким перцем». Готовят же «лапшу» таким образом. Берут два красных сладких перца, смазывают оливковым маслом и запекают в духовке при температуре 200 градусов до появления черных подпалин. Затем помещают перец в пакет на 15 минут, вынимают, очищают от кожи и семян, мякоть рвут на кусочки. С помощью ножа для чистки овощей один молодой кабачок нарезают тонкими лентами, опускают в подсоленный кипяток на 30 секунд, откидывают на дуршлаг.

Апельсин очищают от кожуры, дольки освобождают от пленочек и режут кусочками. В миску кладут кабачковую лапшу, кусочки перцев и апельсина; поливают заправкой, приготовленной из 2-х столовых ложек оливкового масла, перемешивают и посыпают тертым копченым сыром чечил (сыра берут 100 граммов). Знатоки говорят, что чечил можно заменить пармезаном или сыром с голубой плесенью. «Лапша», обладающая приятным и необычным вкусом, вполне может выполнять роль гарнира к мясу или закуски в жаркий день.

Отмечу, что рецепты блюд из кабачков публикуют в июле-августе многие печатные издания.

Продолжим знакомство с ними.

Итак.

Кабачки в морковно-сырном соусе.

Два молодых кабачка моют, нарезают вдоль очень тонкими пластинками, небольшими порциями опускают пластинки на 3 минуты в кипящую подсоленную воду. Затем погружают на минуту в миску с ледяной водой и – выкладывают на тарелку.

В сотейнике разогревают столовую ложку оливкового масла. Обжаривают в нем в течение одной минуты мелко подрубленный зубчик чеснока, добавляют две нарезанные тонкой соломкой или натертые) морковки и готовят, помешивая, 4 минуты. Вливают 75 миллилитров 10% сливок, доводят до кипения и сразу же снимают с огня. Добавляют в горячий соус 200 граммов сыра с голубой плесенью (сыр предварительно нужно раскрошить), тщательно размешивают. И затем выкладывают в соус пластинки кабачков, перемешивают прогревают на среднем огне в течение 3-х минут. Подают к столу, посыпав укропом. Время приготовления этого (равно как и предыдущего) блюда – 30 минут. Рецепт рассчитан на 4 порции.

Следующий рецепт.

Кабачки в кляре (один из способов приготовления).

Сначала делают тесто. Смешивают 100 граммов муки, 2 желтка, полстакана молока, щепотки соли. Взбивают 2 белка и вводят в смесь. Молодые кабачки режут кружочками, кружки обмакивают в кляр, выкладывают на сковороду (в кипящее растительное (к примеру, кукурузное) масло, поджаривают с 2-х сторон, вынимают, обсушивают при помощи салфетки, солят, посыпают сухим чесноком и подают к столу.

Теперь – рецепт напитка из кабачков. Два средних кабачка моют, освобождают от кожуры, режут произвольными кусочками, измельчают при помощи блендера и перекладывают в миску. Кипятят воду (2 с половиной литра), добавляют стакан сахара, 3 бутона гвозди ,сок одного лимона. Вливают сироп в кабачковой пюре, перемешивают, оставляют на 12 часов. Затем процеживают и охлаждают.

И последний рецепт на сегодня.

Джем из кабачков.

Очищенные кабачки и яблоки (по одному килограмму), 1 апельсин и 1 лимон (вместе с кожурой) проворачивают через мясорубку, добавляют сахарный песок (1 стакан), перемешивают, ставят на огонь, доводят до кипения и кипятят в течение 5 минут. Горячий джем раскладывают по стерилизованным банкам и закатывают

При подготовке сегодняшней передачи были использованы материалы газеты «АиФ на даче», и журналов: «Гала», «Гастрономъ» и «Школа гастронома».

Спасибо всем!