Блюда из ревеня - Во саду ли, в огороде - 2007-07-29

Здравствуйте! С вами Елена Ситникова.

Конец мая – начало июня: именно в это «пограничное» время различные газеты и журналы, пишущие среди прочего на темы садоводства-огородничества, кулинарий и здорового образа жизни, обычно славят на своих страницах ревень:

Такой раннеспелый, полезный и в кулинарном отношении очень интересный (вроде овощ, а блюда из него готовят, в основном, фруктовой направленности: муссы-компоты, варенья-повидла, начинки для пирогов…)

Но в этом году пик газетно-журнальных публикаций о ревене пришелся, как ни странно, на середину лета. Отдельная история – рецепты блюд из ревеня, которыми порадовали своих читателей периодические издания в июле. Супы, салаты, соусы, прохладительные напитки…

«Салат из яблок, клубники и ревеня с грецкими орехами», «Салат с яблоками и тыквой», «Малиновый суп с ревенем и ванильным соусом», «Холодный суп из ревеня и мидий», «Пирог с ревенем», «Ревень с творожным муссом…»

(Стоит сказать, что во 2-й половине лета желательно употреблять в пищу черешки ревеня, либо совсем молоденькие, недавно появившиеся на свет, либо – заблаговременно (в мае-июне заготовленные впрок: к примеру, замороженные).

А теперь приведу несколько рецептов.

Рецепт первый. Рассчитан на 5 порций.

Игристый напиток из ревеня.

Необходимые ингредиенты: полтора килограмма ревеня, килограмм сахара, литр воды, бутылка шампанского (или другого игристого вина).

Сначала готовят сироп из ревеня. Промывают черешки ,режут их на кусочки длиной около сантиметра. В кастрюлю с водой кладут ревень и сахар и варят, не доводя до кипения, на медленном огне в течение 2-х часов. Затем процеживают сироп через сито и охлаждают (полученный сироп можно использовать для приготовления самых разных коктейлей ,в том числе безалкогольных).

Ну, а для получения игристого напитка, в бокалы наливают по 20 миллилитров охлажденного сиропа и потом – холодное шампанское. Подают к столу.

Рецепт второй.

Пастила из ревеня.

Нарезанные кубиками черешки ревеня смешивают с равным количеством сахара, добавляют (по вкусу) ванилин, корицу или имбирь. Варят на слабом огне до загустения. Дают остыть, протирают через сито, выкладывают на смазанный маслом противень слоем, толщиной 3-4 сантиметра и подсушивают в духовке. Готовую пастилу снимают с противня и нарезают полосками.

Теперь три рецепта соусов из ревеня.

К куриному шашлыку, говорят знатоки, очень подойдет соус, который готовят следующим образом: 400 граммов черешков ревеня мелко режут и в течение 3-х минут обжаривают на сковороде в двух столовых ложках растительного масла вместе с двумя столовыми ложками измельченного зеленого лука. Затем добавляют 50 миллилитров воды, 100 граммов изюма, 2 столовые ложки сахара, половину чайной ложки соли и 5 столовых ложек соевого соуса. Все ингредиенты перемешивают и в течение 15 минут прогревают на слабом огне. Как уже было сказано, соус великолепно сочетается с шашлыком из курицы.

К блюдам из утки, а также из баранины прекрасно подходит простой соус из измельченного ревеня, отваренного с сахаром (с добавлением портвейна) до мягкости.

А к мороженному стоит подать соус. Приготовленный таким образом: ревень отваривают в небольшом количестве сахарного сиропа с добавлением имбиря.

Отваренные черешки взбиваю в блендере. Аппетитным розовым соусом можно также «сопроводить» яблочный пирог.

При подготовке сегодняшней передачи были использованы материалы изданий: «Гастроном», «Школа гастронома», «Shape. Меню», «Seasons», «7 дней».

Спасибо всем!