Во саду ли, в огороде - 2007-07-24

Здравствуйте! С вами Елена Ситникова.

Сегодня мы продолжим кулинарную тему, затронутую во вчерашней передаче, и познакомимся с некоторыми любопытными летними рецептами, которые сейчас, в июле можно найти на страницах различных изданий.

Начнем с салатов.

Рецепт первый.

Салат со свекольной ботвой.

Необходимые ингредиенты: 3 небольшие свеколки с ботвой, 1 свежий огурец, 1 малосольный огурец, 1 яблоко, 1 красная луковица.

У свеклы отрезают ботву, тщательно ее (ботву) промывают и нарезают небольшими кусочками.

Корнеплоды моют, заворачивают (каждый) в фольгу и запекают в разогретой до 200-т градусов духовке в течение 40 минут. Дают остыть, очищают от кожуры и крупно режут.

Огурцы и яблоко моют и нарезают небольшими кубиками. Луковицу очищают и измельчают.

В миску выкладывают свеклу, свекольную ботву, огурцы, яблоко и лук. Поливают заправкой и перемешивают. Заправку же готовят следующим образом: взбивают 150 миллилитров растительного масла с двумя чайными ложками молотого имбиря ,чайной ложкой горчицы и столовой ложкой меда.

Солить по вкусу.

Рецепт второй. Салат рукола с малиновой заправкой.

Берут 2 пучка молодой руколи (ее, кстати, совсем несложно вырастить на приусадебном участке), перебирают, моют, освобождают от лишней влаги. Самые крупные листья руками рвут на части. Готовят заправку: 150 граммов малины соединяют с четырьмя столовыми ложками белого винного уксуса, шестью столовыми ложками подсолнечного масла, двумя столовыми ложками масла из фундука, добавляют две чайные ложки сахарного песка, соль, свежемолотый перец и измельчают в блендере до состояния пюре.

Листья руколы раскладывают по тарелкам (рецепт рассчитан на 4 порции), поливают заправкой, посыпают крупно порубленными грецкими орехами и украшают ягодами малины.

Отмечу, что в нынешнем сезоне очень многие периодические издания публикуют рецепты легких летних салатов, основными ингредиентами которых являются всевозможные салатные листья (листья салатов ромэн, лоллороссо, латук, радикьо, айсберг, руккола и т.д.), а в качестве заправок для этих блюд используются дрессинги на основе: различных растительных масел, меда, горчицы, винного уксуса, молотого перца и (важный момент (!)) свежих ягод малины.

Время малины еще не прошло – спешить пробовать!

Теперь – рецепт малиновой заправки, прекрасно подходящей, по мнению знатоков, для сопровождения «салатов с птицей». Для приготовления заправки необходимы: малина (1 стакан), апельсин (одна штука), натуральный йогурт (2 баночка), бальзамический уксус (2 столовые ложки).

Малину кладут в миску, заливают уксусом, накрывают посуду пленкой, и дают постоять в течение 30 минут при комнатной температуре.

С половины апельсина снимают цедру, из всего апельсина выжимают сок. Сок и цедру вводят в малину, дают постоять еще 10 минут.

Перекладывают ягоды вместе с жидкостью в блендер и взбивают до состояния пюре. В соусник или любую другую подходящую посуду выкладывают холодный йогурт, осторожно, лопаточкой смешивают его с малиновым пюре. Подают на стол.

И еще один рецепт ягодной заправки: из красной смородины (отлично подходит к мясным салатам). Берут: 2 стакана ягод красной смородины, столовую ложку гречишного меда, кусочек свежего имбиря длиной 2 см, соль и перец по вкусу.

Смородину моют, ягоды отделяют от веточек. Имбирь чистят, натирают на мелкой терке, вместе со смородиной кладут в блендер, взбивают пюре, протирают через сито. Затем массу смешивают с медом, приправляют солью и перцем, взбивают венчиком. И подают к столу. Сразу.

При подготовке сегодняшней передачи были использованы материалы журналов «Гастроном», «Школа гастронома», «Мой прекрасный сад», «Худеем правильно». Спасибо всем!