Рецепты летнего супа - Во саду ли, в огороде - 2007-07-23

Здравствуйте! С вами Елена Ситникова

Разгар лета! Море свежих овощей, фруктов ,ягод! НА страницах различных периодических изданий – обилие рецептов интересных и несложных в исполнении блюд, основными ингредиентами которых являются огурцы и помидоры ,вишня и черешня, абрикосы и малина…

В сегодняшней передаче поговорим о холодных супах.

Вначале приведу два «малиновых» рецепта.

Первый. Легкий освежающий суп из малины (подают его на десерт). Необходимые ингредиенты: 500 граммов малины, один литр яблочного сока (из пакета), 150 граммов сахара, 100 граммов ревеня, 50 миллилитров сливок, пряности (одна-две палочки корицы, две штучки гвоздики, анис, по желанию – лимонная или апельсиновая цедра), мята по вкусу (для украшения).

Перебирают малину. Стебель ревеня и свежую мяту промывают водой.

Пряности (для удобства) помещают в марлевый мешочек. В сотейник вливают яблочный сок, кладут мешочек с пряностями. Доводят сок до кипения и кипятят в течение 10 минут. Выкладывают в сотейник ягоды малины, сахарный песок, ревень, вливают сливки и сразу снимают посуду с огня (чтобы сохранить яркий цвет ягодного супа, в смесь можно добавить сок одного лимона).

Мешочек со специями удаляют. Еще горячий суп измельчают при помощи блендера до получения однородной массы. Процеживают суп через мелкое сито, охлаждают (на некоторое время помещают в холодильник) и подают к столу, украсив ягодами и мятой.

Маленькое замечание. Десертный ягодный суп по этому рецепту можно готовить не только из малины, но ,скажем ,из дыни, арбуза, персика.

Второй рецепт. Абрикосовый суп с малиной.

Требуются следующие продукты: 500 граммов спелых абрикосов, 100 граммов малины, по 250 миллилитров яблочного и абрикосового соков, две столовые ложки сахарного песка, чайная ложка ванильного сахара.

Абрикосы моют, разделяют на половинки. Косточки удаляют. Яблочный и абрикосовый соки вливают в кастрюлю, добавляют ванильный и обычный сахар, перемешивают. Ставят кастрюлю на огонь, доводят до кипения, кладут абрикосы, варят две минуты. Половину абрикосов вынимают шумовкой, остальные проваривают в течение еще 2-х минут.

Затем снимают с огня, дают остыть. Содержимое кастрюли переливают в чашу блендера и измельчают в пюре. Ставят пюре в холодильник на 3 часа.

Перед подачей супа к столу отложенные абрикосы нарезают тонкими ломтиками. Малину (по желанию ) промывают и обсушивают.

Суп разливают по тарелками и украшают дольками абрикосов и ягодами малины.

Следующие рецепт.

Холодный суп – гаспачо из помидоров (один из способов его приготовления).

Берут: килограмм спелых красных помидоров, один зеленый сладкий перец, 200 граммов огурцов, один большой зубчик чеснока, 50 граммов белого хлеба, 50 миллилитров оливкового масла, соль, перец по вкусу.

Помидоры моют, обдают кипятком, освобождают от кожицы. Белый хлеб размачивают в теплой кипяченой воде. Перец освобождают от семян, огурцы (по желанию) от кожуры. Все ингредиенты помещают в блендер и тщательно измельчают до состояния пюре. Если суп получается слишком густым, добавляют холодной кипяченой воды. Готовое блюдо на час помещают в холодильник. Подают гаспачо на стол только холодным; в качестве украшения берут, например, мелко нарезанные томаты, петрушку, базилик, кусочки льда.

А вот как готовят зеленый гаспачо (опять-таки один из вариантов).

Берут: 2 огурца, 1 зеленый сладкий перец, зубчик чеснока, пучок петрушки, 1 кусок черствого белого хлеба, две столовые ложки оливкового масла, столовую ложку белого сухого вина, половину стакана ледяной кипяченой воды, соль, перец по вкусу.

Овощи моют. Огурцы (без кожуры) и зеленый перец (без семян) нарезают небольшими кубиками. Петрушку шинкуют. Хлеб размачивают в небольшом количестве холодной кипяченой воды. Отжимают.

В блендере измельчают: огурцы, перец, петрушку, чеснок, хлеб. Вливают оливковое масло, вино, воду. Солят, перчат и хорошенько взбивают. Охлаждают и разливают зеленый гаспачо по бокалам или чашкам.

При подготовке сегодняшней передачи были использованы материалы журналов: «Гастроном», «Школа гастронома. Коллекция рецептов», «Shape. Меню» и «Домашний очаг».

Спасибо всем!