Во саду ли, в огороде - 2006-12-06

Здравствуйте! С вами Елена Ситникова. Продолжая начатый во вчерашней передаче разговор о грейпфруте, сегодня мы побеседуем о плодах этого интересного субтропического растения. Плоды у грейпфрута – крупные, чаще всего шаровидные или сплюснуто-шаровидные, с толстой кожурой и мясистой сочной мякотью, обладающей своеобразным горчащим (иногда довольно сильно) привкусом. Плоды грейпфрута употребляют как правило в свежем виде (они, кстати, лучше других цитрусовых выдерживают длительное хранение, не теряя своих вкусовых качеств). Грейпфрут часто используют для приготовления фруктовых и фруктово-овощных салатов (дабы избавиться от горечи, дольки предварительно освобождают от пленочек и семян).

Из грейпфрутов получают высококачественные соки, делают варенье, компоты, ликеры, мармелад, желе… Свежие или, например, запеченные на гриле дольки грейпфрута используют в качестве гарнира к мясным, рыбным блюдам; они также хорошо сочетаются с говяжьим языком, печенью, моллюсками. Грейпфруты фаршируют (морепродуктами, грибами), используют при приготовлении десертов и выпечки. Интересный десерт – грейпфрут, запеченный с медом (равно как и грейпфрут, приготовленный на гриле и посыпанный корицей). Любопытны также цукаты из кожуры плодов. Гурманы говорят, что грейпфрутовый сок помогает сделать блюдо из форели или лосося вкуснее: рыбу перед кулинарной обработкой следует вымочить в соке грейпфрута в течении получаса (но не дольше!).

Приведу несколько рецептов блюд, важным ингредиентом которых является грейпфрут.

Рецепт первый.

Грейпфрутовая сальса.

Эта интересная заправка придает оригинальный вкус рыбе, овощному рагу, пасте… Готовят ее так: смешивают две чашки грейпфрутового сока (выжатого из белого и розового грейпфрутов); добавляют по две столовые ложки: мелко нарезанных петрушки и зеленого лука, малинового уксуса, соуса чили; растворяют в этой смеси две чайные ложки коричневого сахара и две капли соуса «Табаско», добавляют черный перец, соль и немного рома.

Рецепт второй.

Грейпфрутовое масло. Его подают с горячими блинчиками, свежеиспеченными вафлями или просто намазывают на хлеб. В миске смешивают: 6 столовых ложек размягченного сливочного масла, столовую ложку грейпфрутового сока, цедру грейпфрута, корицу и сахар – по вкусу.

Смесь взбивают миксером до получения однородной массы, а перед подачей на стол – охлаждают.

Следующий рецепт.

Цукаты из грейпфрутов.

Вымытые плода очень тонко режут, выкладывают на противень, покрытый фольгой, и посыпают сахаром. Запекают в духовке до тех пор, пока сахар не подрумянится (только он не должен потемнеть!).

Еще один рецепт.

Коктейль «Конфетка».

Для приготовления одной порции берут один лимон, один апельсин, по половине грейпфрута, чайную ложку сиропа гренадин.

Из охлажденных фруктов выжимают сок и переливают в бокал, осторожно вливают сироп. Подают с ломтиком лимона.

И последний рецепт.

Напиток для улучшения обмена веществ. Смешивают сок 3-х грейпфрутов, 3-х апельсинов ,2-х лимонов, добавляют половину стакана, минеральной воды без газа. «Снадобье» выпивают в течение дня равными порциями между приемами пищи.

При подготовке сегодняшней передачи были использованы материалы книг: «Тропические плоды», «Плодовые и ягодные растения», «Фиторецепты для идеальной фигуры, крепкого здоровья и хорошего настроения», а также материалы журналов: «ГастрономЪ», «Вкусно и полезно», «Не болей» и «Худеем правильно», Спасибо всем!