Рецепты из клюквы - Во саду ли, в огороде - 2006-12-04

Здравствуйте! С вами Елена Ситникова.

Как хороша ягода – клюква! Красива. Исключительна полезна. Прекрасно хранится в свежем виде в течение длительного времени (без потери вкусовых и целебных свойств). Отлично поддается переработке!

Из спелых ягод клюквы (они обладают кисло-сладким, с горчинкой вкусом) готовят: варенье, желе, мармелад, начинку для конфет, квас, кисель, сироп, ликеры, настойки.

Клюкву используют при квашении капусты, консервировании мяса, рыбы, применяют как приправу к различным блюдам.

Отдельно стоит сказать о клюквенном морсе. Это, пожалуй, самый знаменитый, самый популярный морс из всех морсов!

Существует несколько способов приготовления этого напитка, обладающего массой полезных свойств (об этих свойствах мы подробно поговорили во вчерашней передаче).

Приведу несколько рецептов клюквенного морса.

Рецепт первый.

Клюкву (150 граммов) перебирают, промывают, разминают пестиком и протирают через сито. Из измельченной массы отжимают сок и ставят его в холодильник. Выжимки заливают горячей кипяченой водой (1 литр), ставят на огонь и варят в течение 10-ти – 15-ти минут. Затем настаивают (около получаса) и процеживают через сито. В отвар добавляют сахар (100-150 граммов), размешивают и вливают клюквенный сок. Пьют напиток обычно охлажденным

Второй рецепт

В кастрюлю кладут чистые ягоды клюквы, наливают воду (исходя из пропорции: одна часть ягод – 5-6 частей воды); ставят на плиту, доводят до кипения и снимают с огня. Ягоды (еще не успевшие лопнуть) разминают толкушкой прямо в воде и процеживают смесь через сито. В полученный морс по желанию добавляют сахар или мед.

И третий рецепт клюквенного морса.

Спелую клюкву (700 граммов) моют, посыпают сахаром (200 граммов) и разминают деревянным пестиком.

Откидывают на дуршлаг, дают стечь соку. Выжимки заливают половиной литра кипятка, добавляют два бутона гвоздики и проваривают на слабом огне в течение 5 минут. Процеживают через дуршлаг и смешивают с полученным ранее клюквенным соком. По вкусу (и желанию) добавляют сахар. Охлаждают. (Такой морс можно хранить в холодильнике до одного месяца).

Ну, и приведу еще несколько «клюквенных рецептов».

Желе из клюквы.

Ингредиенты: полтора стакана клюквы, ¾ стана сахара, 3 стакана воды столовая ложка желатина.

В стакане холодной кипяченой воды разводят желатин; всыпают сахара, хорошо перемешивают, ставят на плиту и держат до кипения, пока желатин не растворится полностью. Затем процеживают через сито. Из промытой клюквы отжимают сок и вливают его в процеженный сироп с желатином. Добавляют 2 стакана кипяченой воды, осторожно перемешивают, переливают в формочки и ставят в холодное место для застывания.

Теперь – варенье из клюквы с яблоками и орехами. Ягоды клюквы (килограмм) кладут в кастрюлю, заливают половиной стакана воды и варят под крышкой, пока не станут мягкими, после чего разминают и протирают через сито.

Из 2-х с половиной килограммов сахара и пяти с половиной стаканов воды варят сироп. Кладут в него протертую клюкву, очищенные от сердцевины и нарезанные дольками яблоки, грецкие орехи (без перегородок) и варят в течение часа. (Яблок берут килограмм: грецких орехов – стакан).

И последний рецепт. Лимонад из клюквы.

Сто граммов клюквы разминают ложкой; с помощью соковыжималки (или марли) отжимают сок, добавляют сахар (10 граммов) и литр газированной минеральной воды. Для вкуса добавляют в напиток кусочки свежей лимонной цедры или немного лимонного сока.

При подготовке сегодняшней передачи были использованы материалы журнала «Гастроном», и книг: «Кулинария поста», «Новый сад» и «Брусника, голубика, клюква, черника».

Спасибо всем!