Во саду ли, в огороде - 2006-11-26

Здравствуйте! С вами Елена Ситникова.

Многолетнее клубненосное растение семейства астровых (сложноцветных), о котором мы поговорим в двух ближайших передачах, известно земледельцам планеты уже не одну тысячу лет. Его родиной является Северная Америка. В Европу из Америки растение было завезено в XVII веке: вначале оно попало во Францию, а оттуда быстро распространилось по другим европейским странам. Жители Голландии и Бельгии, Англии и Франции по достоинству оценили вкусовые и лечебные свойства клубней топинамбура, неприхотливость и урожайность этого близкого родственника подсолнечника (кстати, научное имя топинамбура "подсолнечник клубненосный). Единственный недостаток растения - низкая лежкость клубней. На воздухе они легко высыхают, поэтому их хранили зимой в песке, а в странах с мягкими зимами выкапывали из почвы по мере необходимости.

В XVIII веке всеобщее увлечение европейцев топинамбуром закончилось. Эту культуру начал вытеснять более лежкий, хотя и менее урожайный картофель. Долгое время в странах Европы топинамбур выращивали как кормовое растение для лошадей, овец, свиней.

Непросто складывалась судьба топинамбура и в России. В нашу страну он попал в XVII веке и получил известность не как овощ, а как лекарственное растение. Народные целители с помощью топинамбура лечили сердечные и кожные заболевания, болезни суставов, боролись с бессонницей и упадком сил. Долгое время растение оставалось у нас экзотической редкостью, а потом и вовсе оказалось незаслуженно забытым.

Но в последнее время в России происходит "второе рождение" топинамбура. В нашей стране, как и во многих других странах мира, топинамбур используют в кулинарных целях. Бугристые клубеньки активно включают в свой рацион "продвинутые" огородники-любители, топинамбур можно увидеть на прилавках супермаркетов, блюда из топинамбура значатся в меню известных московских ресторанов; рецепты блюд из топинамбура помещают серьезные издания по кулинарии (например, как красиво звучит «салат из топинамбура с крутонам).

Кроме того, топинамбур сегодня находит широкое применение в фармакологии, косметологии. Разработаны и выпускаются пищевые добавки не только из клубней, но и из других частей растения: из корней, стеблей, листьев, цветков. Подробнее пищевые и лекарственные достоинства топинамбура мы обсудим завтра, а сегодня поговорим о том, что это за растение.

Надземная часть топинамбура напоминает подсолнечник. Стебель высокий, высотой до 2-3-х метров, жесткоопушенный, густооблиственный. Листья яйцевидные, с зубчатыми краями. Соцветия-корзинки как у подсолнуха, только значительно меньшего диаметра (до 6 сантиметров). Соцветия желтые, но, в отличие от подсолнечника, не поникающие в конце цветения. Корневая система сильно развита, глубоко уходит в почву. На подземных стеблях (столонах), располагающихся в пахотном слое почвы, формируются клубни с выпуклыми почками (глазками). Клубни бывают различной формы, окраски и величины. На плодородных почвах при надлежащем уходе один куст топинамбура приносит до 6-8 килограммов клубней.

Специалисты говорят: уборку урожая можно начинать в конце сентября - начале октября, но торопиться с массовым выкапыванием клубней не стоит - рост их продолжается до холодов, до снега.

Многие овощеводы, кстати, часть урожая оставляют на зиму в земле, чтобы собрать его ранней весной, как только стает снег. Зимует топинамбур без укрытия. Полностью промерзшие клубни после оттаивания почвы весной, если их не убрать, трогаются в рост и нормально развиваются.

Нужно отметить, что топинамбур морозостоек, засухоустойчив, красив, не повреждается болезнями и вредителями, очень неприхотлив, способен расти практически на бесплодных, самых разных по механическому составу почвах. На одном месте может жить до 30-40 лет, но хорошие урожаи дает в первые 4 года.

Завтра мы продолжим разговор о топинамбуре.

При подготовке сегодняшней передачи были использованы материалы журнала «Садовая жизнь», газеты «Лечебник» и книг "Энциклопедия лечебных овощей", "Энциклопедический словарь "Сад и огород" и "Азбука лекарственных растений".

Спасибо всем!