Осенние рецепты - Во саду ли, в огороде - 2006-11-21

Здравствуйте! С вами Елена Ситникова.

Некоторое время тому назад мы довольно подробно говорили о хурме – о замечательных ярко-окрашенных вкусных и полезных плодах (мы отмечали, в частности, что согласно некоторым данным по вкусовым, питательным, а также лечебным и диетическим свойствам хурма занимает среди субтропических плодов 2-е место после цитрусовых).

Сегодня я приведу несколько рецептов блюд, которые можно приготовить из хурмы (рецепты эти помещает последний (ноябрьский) номер журнала «Гастрономъ»).

Начинаем с «хурмы, запеченной в сметане».

Требуемые ингредиенты: 6 плодов хурмы, 25 граммов сахара, 2 яйца, стакан сметаны, столовая ложка сахарной пудры, две столовые ложки муки, тертая цедра и сок одного лимона, щепотка ванилина.

Готовят блюдо следующим образом. Хурму кладут в кастрюлю, заливают водой так, чтобы она полностью покрывала плоды, добавляют сахар (не весь, а 200 граммов), цедру и лимонный сок. Ставят на сильный огонь ,доводят до кипения, снимают с огня, накрывают крышкой и оставляют на полчаса. Затем хурму вынимают, освобождают от кожицы и косточек, яйца взбивают с оставшимся сахаром, смешивают с мукой и сметаной. Хурму выкладывают в форму для запекания, поливают сметанным соусом и помещают в духовку, разогретую до 180 градусов, на 20 минут. Подают к столу, посыпав сахарной пудрой, смешанной с ванилином.

Рецепт второй.

Хурма с ванильным мороженным.

Берут: 4 спелых плода хурмы, 100 граммов ванильного мороженного, 100 миллилитров жирных сливок, 20 граммов сахара ,чайную ложку рома и 4 коктейльные вишенки. (рецепт рассчитан на 4 порции).

Хурму моют, обсушивают. У плодов срезают основания (вместе с плодоножками) и аккуратно ложечкой вынимают мякоть.

В каждую получившуюся чашечку вливают по несколько капель рома и оставляют в прохладном месте на один час. Мякоть хурмы смешивают с мороженным. Полученной смесью наполняют чашечки и помещают в морозильник на полчаса. За несколько минут до подачи блюда на стол взбивают сливки с сахаром. Украшают хурму сливками и коктейльными вишнями. К слову сказать, свежую хурму часто едят со взбитыми сливками. Чересчур мягкие плоды смешивают с йогуртом, мягким творогом. Из очень мягкой (расползающейся на глазах) хурмы готовят оригинальный соус к свежим фруктам и овощам: яблокам, грушам, сельдерею, зеленому салату: мякоть хурмы смешивают с мягким сливочным сыром, добавляют немного лимонного сока, меда, соли и свежемолотого розового перца.

Сочную, спелую мякоть хурмы можно использовать для приготовления отличных напитков – например, коктейлей.

Хурма хорошо сочетается с морковным и апельсиновым соком, с экзотическими нектарами из манго и ананаса. Пикантную кислинку придают сладким коктейлям клюква и брусника.

Твердая хурма – это отличный компонент разнообразных фруктовых салатов.

Некоторые кулинары – любители поступают с твердоватой хурмой следующим образом: нарезают ее кубиками ,быстро обжаривают на топленом масле со специями (например, с корицей) и – подают вместе с горячим рисом басмати.

И в заключении передачи – еще один кулинарный рецепт. От журнала «ТВ-парк» . Саоат «Восточная смесь».

Ингредиенты: плоды хурмы – 4 штуки, одно яблоко, одна луковица ,две столовые ложки лимонного сока, 3 столовые ложки растительного масла, сахар и черный молотый перец по вкусу.

Хурму моют, не очищая от кожуры, разрезают пополам и нарезают половинки тонкими ломтиками. Яблоко моют, освобождают от кожуры, делят на четвертинки и, удалив сердцевину, тоже нарезают тонкими ломтиками. Луковицу очищают и режут кружочками. Укладывают разделанные хурму, яблоко и лук в салатник и аккуратно перемешивают. Перед подачей на стол салат заправляют соусом, приготовленным из растительного масла, лимонного сока и сахара, и посыпают черным молотым перцем. Приятного аппетита! Спасибо всем!