Во саду ли, в огороде - 2006-11-09
Пища Богов - как пишет большинство специализированных изданий по садоводству, именно так переводится с латыни родовое название хурмы - диоспирос. Иногда, правда, в справочной литературе можно встретить и другую точку зрения: мол, латинское название рода происходит от греческих слов "божественный, чистый, ясный" и "огонь". Возможно, такое название связано с окраской плодов, пламенеющих на солнце осенью после того, как деревья сбросят листья. Кстати, на Востоке хурму часто называют "оранжевым солнцем". Кроме того, нужно добавить, что в переводе с тюркского хурма означает "сладкая, приятная". Короче говоря, сегодня мы продолжаем разговор о хурме - оранжевом солнце, сладкой, приятной пище Богов.
Как мы отмечали во вчерашней передаче, из нескольких сотен видов хурмы наиболее ценным в практическом отношении видом является хурма восточная
Плоды хурмы восточной - крупные мясистые ягоды диаметром до 10 сантиметров. Форма плодов весьма разнообразная: цилиндрическая, круглая, коническая, плоская. Кожица тонкая, гладкая. Окраска ее от светло-желтой до красной и темно-коричневой. Мякоть спелых плодов сочная, мягкая, сладкая, ароматная, желтого, оранжевого красно-коричневого, почти черного цвета. В зависимости от сорта плоды хурмы либо содержат семена от одного до десяти, либо семян не имеют. Считается, что плоды с семенами отличаются более высокими вкусовыми качествами.
Знатоки отмечают, что, как правило, у незрелых плодов хурмы мякоть очень терпкая, вяжущая, несъедобная. Мякоть же спелых плодов имеет очень приятный, не терпкий, не вяжущий вкус. Однако существуют сорта с плодами, вяжущими даже при полном созревании, а также имеются сорта, у которых даже незрелые плоды не являются терпкими.
Согласно некоторым данным, по вкусовым, питательным, а также лечебным и диетическим свойствам хурма занимает среди субтропических плодов второе место после цитрусовых. Что касается биохимического состава плодов хурмы: спелые ягоды содержат витамины, в частности, витамин С, P, каротин, макро- и микроэлементы, железо, фосфор, кальций, йод, калий, медь, марганец, а, кроме того, дубильные и пектиновые вещества, зольные элементы, органические кислоты - их немного, сахара в значительном количестве - они представлены, в основном, глюкозой и фруктозой. Народная медицина многих стран использует свежие плоды хурмы в качестве противовоспалительного, бактерицидного, вяжущего, мочегонного, противокашлевого, тонизирующего средства. Плоды хурмы восточной рекомендуется употреблять в пищу при нарушениях функции щитовидной железы, в частности, при тиреотоксикозе, при некоторых заболеваниях желудочно-кишечного тракта, энтероколитах, диарее, дизентерии. Хурму полезно есть при бронхите, гипертонии, сниженной работоспособности, ряде сердечных недугов. Считается, что сок хурмы губительно действует на золотистый стафилококк. По мнению израильских биохимиков, сто граммов хурмы каждый день - это отличная профилактика онкологических заболеваний. Различные напитки, приготовляемые из свежих и сухих плодов хурмы очень показаны людям, выздоравливающим после изнурительных болезней. А вот диабетикам и людям, страдающим ожирением, хурма, содержащая много сахаров, противопоказана.
Стоит сказать, что хурма хороша не только в свежем виде. Хурму замораживают, сушат, вялят, из плодов готовят варенье, желе, джемы, пастилу, суфле, соусы, начинку для блинчиков и кондитерских изделий, а также квасы, ликеры, вина. Знатоки говорят, что от вина из хурмы никогда не будет наутро болеть голова, поскольку сам этот плод - отличное средство от похмелья. Вино из хурмы имеет приятный вкус и красивый золотой цвет. Хурму нередко добавляют во фруктовые салаты. Хурма хорошо сочетается с мороженым, йогуртом и другими молочными блюдами.
При подготовке сегодняшней передачи были использованы материалы журналов «Pro питание», «ТВ-парк», и книг: «Плодовые растения мира», «Тропические плоды», «Плодовые и ягодные растения» и «Ананас, папайя, манго и другие экзотические плоды». Спасибо всем!