Тыква(продолжение) - Во саду ли, в огороде - 2006-10-30

Здравствуйте! С вами Елена Ситникова. Сегодня, в последний день октября мы продолжим начатый в предыдущий передаче разговор о

Беседуя о полезных свойствах этого замечательно «Овоща-великана» мы, в частности, отмечали, что тыква представляет особый интерес для желающих похудеть: этот продукт отличается низкой калорийностью и хорошо усваивается организмом человека. Вполне обычная порция тыквы наполняет желудок, дает ощущение сытости и, что немаловажно, душевного равновесия; снабжает худеющего витаминами и многими другими полезными веществами и, между прочим, улучшает цвет лица. Калорий же, при этом организм получает совсем немного.

Знатоки отмечают: в разгрузочные дни тыкву имеет смысл есть в «чистом виде» - без масла, сахар или, скажем сливок. В обычное же время сей овощ стоит употреблять в пищу вместе с жирами (сметаной, маслом) – для лучшего усвоения бета-каротина и очень хорошо влияющего на процесс кроветворения витамина К.

Поговорим подробнее об использовании тыквы в кулинарии. Професионалы отмечают: природа щедро одарила тыкву не только размерами и полезными свойствами, но и вкусом. Мякоть овоща обычно сладковатая, чуть мучнитстая и волокнистая. Эти слабовыраженные вкусовые оттенки позволяют сочетать тыкву со многими другими ингредиентами: нейтральность делает ее идеальной основой для самых разнообразных блюд.

По-разному приготовленная, тыква может превратиться в любое кушанье обеденного стола – от закуски до десерта. Из тыквы получаются чудесные салаты, пудинги, оладьи, котлеты, каши, супы (тыквенный суп, говорят опытные кулинары, явление международное. Его едят везде.) Однако просто удивительно, каким невкусным может получиться этот суп. Один раз попробуешь – ни за что больше не захочется. Поэтому к приготовлению первого супа из тыквы нужно отнестись со всей ответственностью, чтобы получилось гарантированно вкусное блюдо, стоит готовить суп из печеной тыквы. Тыкву (лучше – некрупную) протыкают сверху спицей и помещают в духовку, разогретую до 180 градусов.

Время запекания зависит от сорта и размера тыквы. В среднем расчеты тыквы: 15-20 минут на половину килограмма тыквы. Мякоть из готовок тыквы аккуратно вынимают и протирают через сита и добавляют прочие необходимые компоненты супа (как молоко, куриный бульон, лук, картофель, сливки, перец и т.д.)

Из жареной, тушеной, маринованной тыквы получаются отличные гарниры к мясным блюдам. На «второе» неплохо идут также: плов, гренки, запеканки, котлеты «С участием тыквы».

Отдельная история – фаршированная тыква (еда, прекрасно объединяющее людей за праздничным столом (к примеру – в канун дня всех святых)). Оригинальную натуральную кастрюли чем только не заполняют. Среди возможных вариантов фарша – курица с рисом, говядина с гречкой, баранина с чечевицей, свинина с овощами…

Что касается тыквенных десертов. Из этого овоща готовят: варенье, повидлы, мармелад, пастилу, цукаты, кисели, печень, начинку для пирогов…

Опытные кулинары замечают: тыква вообще-то не капризна; отлично сочетается со многими продуктами. Но есть у этой гигантской ягоды и определенные предпочтения: она великолепно гармонирует, например, с: корицей, тмином, имбирем, розмарином, коричневым сахаром, с орехами, медом, топленым маслом.

И последнее. В гастрономических целях нередко используют не только мякоть тыквы, но и тыквенные семечки: скажем, обжаренные без масла семечки – это неплохая добавка к различным салатам. И еще: хорошим украшением многих салатов является тыквенное масло.

Ароматное (с ореховыми нотками) тыквенное масло обладает интенсивным вкусом, идеально подходить для приготовления маринадов, соусов ,заправок для салатов. Тыквенное масло очень полезно (это кладезь полиненасыщенных жиров, минеральных соединений и микроэлементов). На сегодняшний день это одно из самых дорогих масел в мире.

Завтра мы продолжим разговор о тыкве. При подготовке программы были использованы материалы журналов «Гастрономъ», «Худеем правильно», «Не болей» и «Приусадебное хозяйство». Спасибо всем!