Во саду ли, в огороде - 2006-10-19

20 октября

Здравствуйте! С вами Елена Ситникова.

Нынешней осенью яблок на московских рынках немало: и "среднерусские" сады подарили неплохой урожай, и "страны ближнего зарубежья" постарались…

Яблоки, что и говорить, исключительно хороши в свежем виде; из яблок можно создать множество вкусных блюд. А еще из яблок готовят яблочный уксус – в высшей степени полезный продукт, способствующий укреплению здоровья.

Вообще говоря, о целебных свойствах фруктового, в частности, яблочного уксуса людям было известно еще в древние времена. Люди занялись изготовлением уксуса, когда заметили, что такие алкогольные напитки, как вино и сидр превращаются в уксус, если ферментируются на воздухе.

В лечебных целях яблочный уксус использовали, например, наружно, для промывания ран; как обертывания и компрессы при ушибах и гематомах, при укусах насекомых и змей.

Разведенный водой уксус пили при лихорадке, расстройстве пищеварения; уксус принимали внутрь как средство, способствующее скорейшему заживлению ран, а также очищающее внутренние органы.

Современной медицине о пользе яблочного уксуса известно , в частности, следующее.

Установлено, что яблочный уксус обеспечивает организм жизненно важными минеральными веществами (особенно калием), микроэлементами и витаминами; разжижает кровь; регулирует деятельность почек; активизирует обмен веществ, очищает организм от шлаков, токсинов; помогает при охриплости, бессоннице; яблочный уксус ускоряет заживление ран, улучшает процесс пищеварения; устраняет икоту, отрыжку, изжогу, снимает приступы кашля и так далее.

Наружно яблочный уксус показан при головных болях, экземе, подагре, некоторых грибковых заболеваниях кожи, при варикозном расширении вен, геморрое. Яблочный уксус, применяемый наружно в косметических целях, тонизирует кожу, делает ее упругой и эластичной. Стоит отметить, что и внутрь, и наружно, как правило, применяют уксус, разведенный водой.

Маленькое замечание – дешевый яблочный уксус, продающийся в наших магазинах, для лечебных целей непригоден.

И еще. Специалисты в один голос говорят, что заниматься улучшением своего здоровья с помощью яблочного уксуса нужно после предварительной консультации с врачом.

Как можно приготовить уксус в домашних условиях?

Для получения полезнейшего продукта используют не только свежие спелые или даже перезрелые яблоки, но и падалицу (очищенную от червоточин и больных мест), а также отходы, оставшиеся после приготовления повидла, сока, сиропа…

Плоды тщательно моют и, не освобождая от кожуры и семенных камер, режут на мелкие кусочки или трут на терке.

Измельченные яблоки укладывают в стеклянную эмалированную или керамическую емкость с широким горлом, добавляют сахар (из расчета 50 граммов на килограмм массы из сладких плодов или 100 граммов сахара на килограмм массы из кислых плодов) и затем заливают горячей (60-70градусов) водой с таким расчетом, чтобы вода покрывала яблочную кашицу на 3-4 сантиметра.

Для ускорения уксуснокислого брожения в смесь иногда кладут немного черного, лучше ржаного, хлеба, а то и добавляют немножко дрожжей.

Посуду ставят в теплое темное место дней на 15-20 (содержимое емкости периодически размешивают деревянной ложкой). Большинство знатоков полагают, что посуду нужно держать открытой, однако некоторые авторы рецептов яблочного уксуса считают, напротив, что емкость должна быть герметично закрытой (например, на горло стеклянной банки можно надеть резиновую перчатку или воздушный шарик).

Спустя две-три недели жидкость процеживают через марлю, сложенную в несколько слоев, переливают в большие бутылки или банки, не доливая до верха 5-7 см.

Сосуды накрывают марлей или салфеткой из ткани и ставят в теплое, затемненное место еще на 2-3 недели.

О готовности уксуса свидетельствуют прекращение брожения и просветление жидкости. Осторожно, не взбалтывая, уксус сливают с осадка, процеживают и разливают по бутылкам. Хранят уксус в холодильнике либо (если бутылки закрыты прокипяченными пробками и укупорены воском) в темном прохладном месте.

При подготовке сегодняшней передачи были использованы материалы журнала «Спрос», газеты «Подмосковье» и книг: «Календарь садовода», «Энциклопедия садовода», «Все об овощах» и «Яблочный уксус».

Спасибо всем!