Приправы - Во саду ли, в огороде - 2006-08-27

Здравствуйте! С вами Елена Ситникова. Тема сегодняшней передачи – кулинарная. Мы поговорим о

. Приправы, которые сейчас, в конце лета можно приготовить из таких даров сада-огорода, как яблоки и чеснок, красная смородина и черноплодная рябина, укроп и хрен. Итак, открываем издания для кулинаров-любителей и листаем.

Приправа из яблок.

яблоки (500 граммов);

лимон – 1 штука;

зелень эстрагона – 50 граммов;

сахарный песок – 200 граммов;

соль по вкусу.

Зелень эстрагона моют, обсушивают при помощи бумажной салфетки и очень мелко режут. Яблоки очищают от кожуры, освобождают от сердцевины. Из лимона удаляют косточки. Яблоки и лимон измельчают, использую мясорубку или блендер, добавляют порезанную зелень, сахарный песок и соль. Все тщательно перемешивают, хранят в холодильнике. Подают к мясу, птице или рыбе.

Приправа из яблок и чеснока.

яблоки – 500 граммов;

чеснок – 50 граммов;

зелень укропа – 50 граммов;

сахарный песок – 100 граммов;

соль – полчайной ложки.

Чеснок очищают от плёночек. Яблоки моют, освобождают от кожуры и сердцевины. Свежую зелень укропа моют и мягко режут. Яблоки и чеснок пропускают через мясорубку или измельчают блендером, добавляют укроп, сахар и соль, тщательно перемешивают. Хранят в холодильнике. Подают к мясу или птице. Кстати. Вместо укропа можно взять столовую ложку семян укропа или тмина.

Яблочная горчица.

ароматные кислые яблоки – 2 штуки;

сухая горчица – 3 столовые ложки;

яблочный уксус – 3 столовые ложки;

сахарный песок – 2 столовые ложки;

соль – 2 чайных ложки;

гвоздика – 2-3 штука.

Яблоки запекают в духовке, после чего освобождают от кожицы и семян. Уксус (вместе с солью и гвоздикой) ставят на огонь и дают чуть-чуть покипеть. Яблочную мякоть смешивают при помощи миксера с уксусом, горчицей и сахарным песком. Перед подачей на стол приправу выдерживают в плотно закрытой посуде в течение 2-3-х часов.

Маленькое замечание: количество уксуса в рецепте может быть увеличено или уменьшено – в зависимости от сочности яблок. Готовая приправа должна иметь консистенцию обычной горчицы.

Брусничная приправа «Гранберри».

ягоды брусники – 250 граммов;

вода – 500 миллилитров;

сахарный песок – 1 столовая ложка;

хорошо промытая лимонная корка;

гвоздика – 2 штучки;

красное вино – 100 миллилитров.

Чистые ягоды брусники разваривают в воде, добавляют сахар, лимонную корку, гвоздику, красное вино и готовят до тех пор, пока смесь не приобретет консистенцию сметаны. Соус подают теплым или холодным к птице или дичи.

Приправа из красной смородины и черноплодной рябины.

освобожденные от веточек ягоды красной смородины – 500 граммов;

черноплодная рябина - 300 граммов (ягоды хорошо помыть);

чеснок – 100 граммов;

сахарный песок – 300 граммов;

соль по вкусу.

Ягоды вместе с чесноком пропускают через мясорубку, добавляют сахарный песок, ставят на огонь, доводят до кипения и варят на слабом огне в течение 20 минут.

Горячую массу протирают через сито. Хранят эту кисло-сладкую приправу в холодильнике. Для длительного хранения протертую через сито массу доводят до кипения, кипящей разливают по стерилизованным банкам, закатывают крышками. Хранят в комнатных условиях.

Приправа из хрена и сока грейпфрута.

Свеженатёртый на терке хрен смешивают со свежеотжатым соком грейпфрута в пропорции приблизительно 4:1), чуть солят. По консистенции приправа должна быть как сметана. Подают к мясу и рыбе.

При подготовке сегодняшней передачи были использованы материалы книг «Новейшая кулинария»; «Новейшая кулинарная энциклопедия»; «Домные припасы»; «Из леса и огорода от весны до зимы» и «Вкусные воспоминания». Спасибо всем!