Окрошка - Во саду ли, в огороде - 2006-08-20
Здравствуйте! С вами Елена Ситникова. До конца августа осталось, увы, всего каких-то 10 дней. Еще чуть-чуть и придет осень. Ну, а пока, по календарю лето! И тема сегодняшней передачи – вполне летняя – кулинарная. Нашу беседу посвятим
окрошке
.
Межуд прочим, как пишет в одном из последних номеров журнал «ТВ-Парк», в стародавние времена (а окрошка в кухнях славянских народов существует около 10 веков) это блюдо не являлось исключительно летним. Окрошку ели (и утром, и днем) в любое время года. Раньше ее часто подавали в качестве закуски для возбуждения аппетита. Нарезанные продукты клали в салатник, квас наливали в кувшин – и каждый готовил (разводил) окрошку, что называется по вкусу.
Вообще говоря, и в наши дни в ряде кафе и ресторанов окрошку подают не только летом. Например, в одном из престижнейших московских ресторанов, где, по утверждению журнала «Афиша», готовят лучшую в городе окрошку, (холодную, в меру острую, в меру густую). Посетители готовы есть данное блюдо круглый год: летом – для сытости и прохлады; зимой – ради воспоминания об этом благодушном состоянии.
Существует множество вариантов приготовления окрошки. Сегодня я приведу несколько кулинарных «окрошечных» рецептов, опубликованных этим летом на страницах различных печатных изданий.
Рецепт от журнала «Школа гастронома».
«Окрошка на кефире
Ингредиенты: две крупные картофелины (сваренные в мундире и очищенные от кожуры), два вареных яйца, два свежих огурца (если нужно – освобожденные от кожуры), пять –шесть редисок, по одному пучку укропа и зеленого лука, 250 граммов ветчины, литр кефира, соль по вкусу (рецепт рассчитан на 4 порции).
Картофель ,огурцы .яйца и ветчину нарезают кубиками, редис режут мелко-мелко .Подготовленные компоненты выкладывают в подходящую емкость, добавляют измельчённую зелень, соль, перемешивают, вливают кефир, еще раз перемешивают и разливают по тарелкам. В каждую тарелку кладут по 2-3 кубика пищевого льда. (При приготовлении льда в ячейках можно заморозить небольшие веточки укропа – для красоты).
Рецепт «Кефирной окрошки»
от журнала «Вкусно» очень похож на вышеприведенный. Но некоторые отличия все же имеются. В списке ингредиентов нет ветчины, зато есть вареная морковь (одна штука). Редис измельчать не требуется – его полагается нарезать кружками. А вот огурцы, наоборот, нужно мелко порезать. И еще: заправлять окрошку рекомендуется не просто кефиром, а кефиром, разведенным теплой кипяченой водой в пропорции один к одному (на 4 порции – 2 стакана кефира и 2 стакана воды).
Согласно аналогичному рецепту, помещенному в журнале «Top Sante», окрошку желательно заправлять кефиром, разведенным холодной кипяченой водой (в пропорции 3:1). Кефир разбавляют, чтобы добиться нужной консистенции (иначе суп получится слишком густым).
Далее. Яйца при приготовлении этого блюда крошить не обязательно – лучше порезать их крупными ломтиками и украсить ими суп. И еще: тем, кто любит острое, журнал советует приготовить горчичную заправку: перемешать полстакана горчицы, полстакана хрена, 2/3 стакана воды и 5 вареных яичных желтков. Заправку желательно подать в отдельном соуснике.
И последнее. Журнал «ТВ-Парк» рекомендует попробовать
«Яблочную окрошку»
.
В миску нужно покрошить 2 кислых яблока, 3 огурца, 10 редисок (или одну редьку), укроп, добавить горчицу и соль, перемешать; при подаче на стол залить полутора литрами кефира. Вот такие рецепты. Приятного аппетита. Спасибо всем!
Окрошка на кефире: «Школа гастронома» №14(июль)’06; «Вкусно» №03’06; «Top Sante» №06’06
Яблочная окрошка: «ТВ-Парк» №33’06