Красная смородина - Во саду ли, в огороде - 2006-08-10
Здравствуйте! С вами Елена Ситникова.
Cравнительно недавно одна из передач «Во саду ли, в огороде» была посвящена черной смородине.
Сегодня мы поговорим о смородине красной, побеседуем о полезных свойствах этой ягодной культуры. Специалисты любят сравнивать биохимический состав плодов красной и черной смородины. Исследования показывают, что в красной смородине (в отличие от черной) отсутствует эфирное масло; содержание Р-витаминных соединений и витамина С в ней существенно ниже. (Если, скажем, для удовлетворения суточной потребности в аскорбиновой кислоте человеку достаточно съедать в день всего лишь 50 граммов черной смородины, то красной смородины нужно употреблять ежедневно в 3 раза больше: 150 граммов.)
Зато по содержанию провитамина А красная смородина значительно превосходит черную!
Помимо каротина и витаминов С, Р, группы В, в ягодах красной смородины имеются: минеральные соли; органические кислоты, сахара, дубильные вещества, пектины (в значительных количествах), кумарины:
Красная смородина обладает противовоспалительным, жаропонижающим, а также мягким желчегонным, мочегонным и слабительным действием. Ягоды полезны при: простудах, некоторых желудочно-кишечных, урологических и сосудистых заболеваниях.
Специалисты отмечают, что красная смородина уменьшает свертываемость крови ( и потому полезна людям, склонным к тромбофлебитам). Кроме того, употребление ягод смородины способствует очищению организма от шлаков, снижению уровня "вредного" холестерина в крови.
Есть сведения, что красная смородина полезна при лечении ряда аллергических заболеваний, кандидоза, некоторых форм рака и даже - рассеянного склероза.
Что важно, с лечебно-диетической целью ягоды красной смородины применяют при таком пренеприятном заболевании, как фенилкетонурия (в ста граммах плодов содержится 65 миллиграммов фенилаланина).
Ценными свойствами отличается сок красной смородины: он хорошо утоляет жажду, обладает тонизирующим действием (повышает работоспособность, восстанавливает силы после тяжелых заболеваний). По некоторым данным, красносмородиновый сок улучшает усвояемость белков животного происхождения и служит отличным противоядием при пищевых отравлениях. (Лечебными свойствами, к слову сказать, обладают не только плоды, но и листья красной смородины. К примеру, в ряде стран настой из листьев применяют внутрь при цистите, а наружно - при некоторых кожных заболеваниях; полезными считаются ванны с использованием листьев красной смородины).
Но вернемся к ягодам.
Знатоки отмечают, что летом свежая красная смородина "идет" не так хорошо, как другие садовые ягоды. Неплохой выход - замораживание плодов: зимой различные блюда с использованием красной смородины воспринимаются значительно лучше. (Кроме того, красная смородина хорошо сохраняется в течение нескольких месяцев, если ее ягоды пересыпать сахаром (или смешать с медом) и держать в прохладном месте.)
Практика показывает, что крайне редко садоводы варят из красной смородины варенье (в частности, получению "полноценного" продукта мешают довольно крупные и твердые семена). Зато из ягод красной смородины получаются чудесные: желе, мармелад, повидло, вино, а также компоты, соки, морсы (напитки обладают гармоничным, освежающим кисло-сладким вкусом без назойливого аромата).
К слову сказать, год от года в печатных изданиях по кулинарии увеличивается число рецептов блюд с участием красной смородины – что приятно. При подготовке сегодняшней передачи были использованы материалы "Энциклопедии лечебных фруктов и ягод", "Энциклопедического словаря "Сад и огород" ", а также книг: "Смородина", "Смородина и крыжовник". Спасибо всем!