Рецепты из огурцов - Во саду ли, в огороде - 2006-08-09

Здравствуйте! С Вами Елена Ситникова.

Огуречная страда в самом разгаре. И потому в сегодняшней передаче поговорим о некоторых блюдах, важным компонентом которых являются огурцы. Всевозможные печатные издания во второй половине лета публикуют множество любопытных рецептов.

Журнал «SHAPE-МЕНЮ», например, предлагает своим читателям попробовать блюдо из огурцов, которое готовят следующим образом (пропорции продуктов произвольные): огурцы нарезают тонкой соломкой, посыпают солью и дают постоять 10 минут. Затем обжаривают до золотистой корочки, добавляют чеснок, укроп и соевый соус. Подают блюдо охлажденным.

Газета «Лечебник» рекомендует «фаршированные огурцы». Средней величины огурцы нужно: разрезать вдоль пополам, удалить семена; образовавшуюся полость заполнить фаршем. Один из вариантов приготовления фарша такой: смешивают тертую морковь, нарезанные мелкими кубиками помидоры и огуречную мякоть (в пропорции 1:2:10), добавляют сваренное вкрутую и порубленное яйцо, измельченный лук, соль, майонез или сметану (по вкусу).

Журнал «Гастроном» также советует приготовить фаршированные огурцы (а также фаршированные кабачки, помидоры и даже редис (крупный)). В качестве фарша это издание предлагает использовать такую смесь: крупнозернистый творог («сыр домашний»), ореховое масло, мелко натертый твердый сыр, измельченная кинза и разноцветный перец.

Еще один рецепт от журнала «Гастрономъ»: «фермерская заправка с огурцом». Эта салатная заправка (или «дрессинг») может служить также соусом для обмакивания овощей или пастой для намазывания на хлеб.

Готовят «фермерскую заправку» так: огурец среднего размера очищают от кожуры, разрезают вдоль, освобождают от семян и натирают на крупной терке. В миске смешивают: тертый огурец, столовую ложку измельченного лука-шалота, по 3 столовые ложки измельченной петрушки и шнитт-лука, сок одного лимона, 180 миллилитров сметаны, по 60 миллилитров пахты (пониженной жирности) и майонеза, чайную ложку крупной соли и немного кайенского перца. Готовую заправку хранят в холодильнике не дольше трех дней.

И последний на сегодня рецепт. От журнала «Школа гастронома». Малосольные огурцы с яблоками. Ингредиенты: килограмм огурцов, два зеленых яблока, головка чеснока, пучок укропа, пучок петрушки, 8 листиков черной смородины, 2-3 листика вишни, 10 горошин черного перца.

Огурцы, яблоки и зелень моют. У огурцов отрезают кончики. Яблоки разрезают на 4 части. Не удаляя сердцевину, чеснок разбирают на зубчики и очищают. Огурцы и яблоки складывают в банку (или миску), перемежая их зеленью и зубчиками чеснока. Добавляют черный перец.

Горячий рассол (приготовленный из расчета: ложки каменной соли на литр воды) вливают в миску (или банку). Оставляют при комнатной температуре. На следующий день огурцы готовы к употреблению.