Рецепты из огурцов - Во саду ли, в огороде - 2006-08-08

Здравствуйте! С Вами Елена Ситникова.

«Ешьте, ешьте огурцы, пока огуречный сезон не закончился!» - призывают специалисты по правильному (здоровому) питанию! Призывы эти звучат со страниц всевозможных печатных изданий, газет и журналов. Летние огурцы необыкновенно хороши: вкусны, ароматны и, главное, полезны.

Как известно, огурцы являются рекордсменами среди овощей по количеству содержащейся в них воды (94 97%) и вода эта не простая, а "живая" : в ней растворены минеральные соли; сахара; витамины и другие биологически активные вещества. Специалисты отмечают, что минеральные соли находятся в огурцах в исключительно удачном соотношении: благодаря этому обстоятельству, огурцы оказывают регулирующее и разгрузочное действие на сердце, печень и почки.

Систематическое употребление огурцов в пищу способствует выведению избытка жидкости из организма, нормализации кровяного давления, правильному функционированию щитовидной железы и желудка. Огурцы обладают желчегонным, мочегонным и мягким слабительным действием; есть данные, что свежие огурцы способствуют лучшей усвояемости жирной и белковой пищи. По некоторым сведениям, употребление огурцов в пищу замедляет выпадение волос. В огурцах содержится фермент, близкий по своей природе инсулину, благодаря этому огурцы очень полезны людям, страдающим диабетом. Важный факт: согласно результатам научных исследований, огурцы обладают слабым противоопухолевым действием (некоторые медики "назначают огурцы для профилактики и лечения новообразований). В силу низкой калорийности огурцы, всего 15 калорий на 100граммов, показаны людям, склонным к тучности, ожирению. Кстати, специалисты настоятельно рекомендуют всем, желающим похудеть и очистить организм от шлаков, устраивать себе летом (хотя бы раз в неделю) "огуречные разгрузочные" дни. За день следует съедать около 2-х кг огурцов (можно с нежирной сметаной или низкокалорийным майонезом, плюс разнообразная зелень).

Такие разгрузочные дни очень показаны и людям, страдающим гипертонией. Стоит сказать несколько слов об огуречном соке. Сок из свежих огурцов прекрасно утоляет жажду, успокаивает и укрепляет нервную систему, улучшает память, сохраняет свежесть и упругость кожи; помогает при плохом состоянии десен; кроме того, "чисто огуречный" сок (как и сок смешанный с медом) полезен при болезнях сердца; при многих заболеваниях органов дыхания (он снимает упорный кашель) в сутки можно пить до 100 мл огуречного сока. Не рекомендуется злоупотреблять свежими огурцами людям, страдающим гастритами, энтеритами, колитами, противопоказаны огурцы при обострении язвенной болезни желудка и при нефритах.

А вот маски из свежих огурцов полезны всем: они стягивают расширенные поры, делают кожу эластичной и нежной. Некоторые знатоки уверяют, что огурцы помогают при укусах ос: на месте укуса осы нужно положить ломтик огурца: боль и опухоль быстро уйдут.

Ну, и в заключении сегодняшней передачи рецепты.

1-й рецепт: Мятно огуречный салат. Смешивают: 2 стакана мелко нарезанных огурцов; треть стакана рубленных листьев мяты, 2 столовые ложки лимонного сока и оливкового масла. Салат готов.

Рецепт2: Суп Таратор со свежими огурцами. 3-4 огурца очищают от кожицы, нарезают мелкими кубиками. Стакан кислого молока или простокваши взбивают с двумя стаканами холодной воды затем кладут в эту смесь огурцы. Добавляют растертый чеснок, растительное масло, соль, укроп по вкусу. Перед подачей на стол блюдо посыпают измельченными грецкими орехами. Вместо кислого молока и воды можно взять кефир (соответственно 3 стакана). И последний рецепт на сегодня. Кимчи из огурцов (это блюдо сообщает журнал "Гастроном", готовила в одном из выпусков телепередачи "Кулинарный поединок" певица Анита Цой). Огурцы нарезают соломкой , солят. Добавляют соевый соус (пропорции: 1 огурец 15 мл соуса) и красный молотый перец. Все перемешивают и выкладывают на блюдо с мясом.

При подготовке сегодняшней передачи были использованы материалы брошюры "Ваши 6 соток", книг: "Полная энциклопедия лечебных овощей", "Выбираем продукты с пользой для здоровья", а также газеты «Лечебник» и журналов: "Гастроном", "Shape" и "Мой кроха и я" и «Наука и жизнь». Спасибо всем!