бузина черная - Во саду ли, в огороде - 2006-06-14

Здравствуйте! С вами Елена Ситникова.

Сегодня мы поговорим о цветках бузина черной - интереснейшего плодового, лекарственного и декоративного растения. Как мы уже отмечали во вчерашней передаче, цветки бузины (для использования в лечебных целях) собирают в период полного цветения (в июне) и сушат на открытом воздухе. После окончания процесса сушки цветки отделяют от цветоносов. Что касается использования цветков бузины черной в кулинарных целях…

Молодые душистые соцветия бузины добавляют в вина – для придания им мускатного аромата; их кладут в тесто – чтобы сообщить кондитерским изделиям миндальный запах и вкус. Цветки добавляют в чай. Из цветков готовят ароматное вино. Вот, например, один из рецептов такого вина.

Ингредиенты: 30-40 крупных соцветий бузины черной; два литра сахарного сиропа (приготовленного из расчета: 250 граммов сахара на литр воды), лимонная кислота (чайная ложка) или один-два измельченных с кожурой лимона, а также изюм (10 ягод).

Соцветия собирают в теплую погоду, легким встряхиванием освобождают их от мелких насекомых и – заливают цветки сиропом, всыпают лимонную кислоту (или кладут измельченный лимон). Настаивают 2-3 дня в теплом месте. Экстракт сливают в бутыль, добавляют изюм и закупоривают (так, чтобы углекислый газ выходил, но воздух в бутыль не попадал) – либо резиновой перчаткой с дыркой, либо пробкой с резиновой трубкой, конец которой опускают в воду. Когда углекислый газ перестанет выделяться, вино сливают с осадка, укупоривают и ставят в темное прохладное место.

А вот рецепт ароматного варенья из цветков бузины черной. Требуется: 4 стакана цветков, килограмм меда, стакан воды.

Цветки заливают медом и выдерживают в прохладном месте сутки. После этого добавляют кипяченую воду, доводят до кипения и варят 15-20 минут.

Ну, и напоследок – пирожные из цветков черной бузины (английский рецепт). Соцветия целиком обмакивают во взбитый до стойкой пены яичный белок, посыпают сахарной пудрой и запекают в духовке.

(Соцветия бузины в кляре – это, говорят знатоки, тоже вкусно.)

При подготовке сегодняшней передачи были использованы материалы газеты «Ваши 6 соток», «Полной энциклопедии лекарственных растений», энциклопедического словаря «Сад и огород» и книги «Новый сад». Спасибо всем!