Огурцы - Во саду ли, в огороде - 2006-05-16

Одной из самых распространенных овощных культур, возделываемых в открытом грунте, и важнейшей культур защищенного грунта в нашей стране, безусловно, является огурец. К слову сказать, огурец в России часто выращивают и в городских условиях – на так называемых «домашних огородах», на окнах и лоджиях квартир.

Огурчики необыкновенно хороши. Вкусные, ароматные, хрустящие! Свежие, малосольные, соленые, маринованные. Крохотные 2-х 3-х дневные завяз – пикули, 5-х, 5-ти дневные корнишоны, 8-ми - 12 -ти дневные завязи – так любимые нами зеленцы.

Согласно ботанической классификации – плод огурца – это ложная ягода (тыквина) с 3 – 5-ю семенными камерами – в зрелых плодах, в зависимости от сорта, содержится от 100 до 400-х семян – беловато – кремового цвета. Плоды разных сортов и гибридов различаются по: форме, длине, массе, цвету, по степени бугорчатости, по опушению, толщине кожицы, по назначению…

К салатным, знатоки обычно относят сорта и гибриды с плодами среднего размера и плодами достаточно крупными, длинными: с гладкой или бугорчатой поверхностью, с кожицей средней плотности; с хрустящей мякотью, обладающей освежающим вкусом и характерным огуречным ароматом.

Современным салатным огурцам свойственно генетическое отсутствие горечи. Часто это белошипые огурцы. Упомянем несколько интересных сортов и гибридов салатного назначения: Турнир, Вояж, Подмосковные вечера, Стелла, Отелло, Царский Костик, Кристалл, Мальчик-с-пальчик, Деликатесный.

Для маринования, полагают опытные овощеводы, очень хороши короткоплодные огурцы, выращенные в защищенном и в открытом грунте. Это, как правило, скороспелые, урожайные гибриды, завязывающие плоды в любую погоду (оплодотворение не зависит от «работы пчел»).

Что же касается засолки огурцов без использования уксуса…

По мнению большинства огородников, классический засолочный огурец – это зеленец длиной 7-9 (максимум – 12) см, цилиндрический формы, с бугорчатой или мелкобугорчатой поверхностью, черношипый, с небольшой семенной камерой, плотной консистенции мякоти и высоким содержанием сахаров. Многие специалисты полагают, что отлично подходят для засолки пчелоопыляемые огурцы. Выращенные в открытом грунте и собранные, во второй половине лета - именно в это время зеленцы набирают наибольшее количество сахаров и витаминов. Кстати, почему черншиповые огурцы предпочтительнее для засола, чем белошипые? Есть мнение что у черношипых огурчиков кожица нежнее, она лучше пропускает рассол. Встречается также и такая точка зрения: в процессе засола черные шипы быстро отламываются и рассол хорошо проникает в огурец. Впрочем, в последние годы создано немало белошипых сортов и гибридов огурца с плодами высоких засолочных качеств.

Классическими засолочными сортами считается старые русские сорта Нежинский, Муромскиц, Вязниковский.

Среди современных засолочных сортов гиюрдов специалисты называют например: Салтан, Соловей, Верные друзья, Капелька, Вирента, Каскад, Разгуляй, Феникс, Посошок, Кукуй, Водолей, Герда, Кай, Мотылек, Филиппок, тополек, Ласточка, Семкросс, Кмелец, Хрустящий, Засолочный – всех не перечислишь.

Завтра мы продолжим разговор на огуречную тему. При подгтовке сегодняшней передачи были использованы материалы газет: «Ваши 6 соток», «Мир садовода», брошюры «Огурцы» и книг: «Огурцы», «Ошибки и неудачи огородника: как их избежать», «Энц. Словарь «Сад и огород». Спасибо всем!