Укроп - Во саду ли, в огороде - 2006-05-02
Здравствуйте! С вами Елена Ситникова. Пряновкусовое растение семейства зонтичных (сельдерейных), о котором мы поговорим в ближайших передачах, является любимой пряностью многих народов мира. Растение это имеет давнюю историю. На выставочном побережье Средиземного моря его культивировали еще до нашей эры.
Древние египтяне не только использовали его в пищу, но и применяли в лечебных целях. Древние греки и римляне высоко ценили декоративные свойства растения. Вот строки из стихотворения древнегреческой поэтессы Сафо:
«Венком охвати, любовь моя,
Волны кудрей прекрасных,
Нарви для венка нежной рукой
Свежих укропа веток!»
(В Древней Греции девушки плели венки из укропа для своих возлюбленных. Венками украшали головы доблестных воинов).
В России укроп известен с Х века. Сегодня в нашей стране его выращивают повсеместно. Укроп (полное название растения – Укроп пахучий) обладает пикантным вкусом и приятным сильным запахом, возбуждающим аппетит. Зелень укропа употребляют в пищу. Чаще всего в свежем виде, а кроме того – в сушеном, консервированном виде – как пряную приправу к мясным, рыбным, овощным блюдам. Укроп солят, маринуют, замораживают. Приведу 2 способа замораживания укропа.
Вымытый и обсушенный на полотенце укроп мелко режут и укладывают в небольшие порционные пакетики, которые герметично закрывают и – замораживают.
Укроп мелко режут, кладут в емкости для пищевого льда и заливают остуженной кипяченой водой. После «быстрой» заморозки кубики извлекают из емкостей, складывают в полиэтиленовые пакеты, плотно завязывают пакеты и хранят в морозильнике.
Нужно заметить, что укроп (растения, собранные на стадии цветения) – это популярнейшая в нашей стране пряность, используемая при засолке и мариновании огурцов, томатов, патиссонов, кабачков, грибов. Семена укропа тоже можно употреблять в пищу: их добавляют в тесто при выпекании некоторых хлебобулочных изделий; кладут в супы, различные рыбные блюда. Некоторые знатоки говорят, что молодые семена укропа очень хороши в кушаньях, содержащих чеснок.
Ароматизируя пищу и улучшая ее вкусовые качества, укроп делает еду более полезной, обогащая многими витаминами ( в т.ч. витаминами С, Р, В1, В2, каротином), минеральными веществами (железом, фосфором, кальцием, калием); (зелень укропа содержит также: белки, сахара, флавоноиды, фитонциды). Лечебными свойствами обладают и трава, и семена укропа.
Народная медицина использует укроп как: мочегонное, потогонное, ветрогонное, легкое слабительное, отхаркивающее, противовоспалительное средство.
Укроп улучшает пищеварение, стимулирует работу молочных желёз у кормящих матерей.
Еще в 14 веке людям, которым по роду деятельности приходилось напрягать зрение или работать в ночное время, врачеватели рекомендовали употреблять укроп в пищу.
Не устарел этот совет и сегодня. Знатоки, кстати, говорят, что покрасневшие от усталости или долгого чтения веки успокаивает укропная примочка.
Известно, что водный настой семян укропа помогает при: пиелонефритах, циститах, метеоризме, запорах, при упорной икоте и тревожном сне. Людям, страдающим бессонницей, целители предлагают попробовать винный отвар семян. Пятьдесят граммов семян в течение 15-20 минут кипятят на слабом огне в половине литра кагора или портвейна; настаивают . Принимают по 2 столовые ложки перед сном.
Лечебные свойства укропа использует сегодня и традиционная медицина многих стран.
Укроп пахучий применяют при: гипертонии, стенокардии, при неврозах, сопровождающихся спазмами коронарных сосудов, при спастических состояниях органов брюшной полости.
Научная медицина использует лактогонное, желчегонное, мочегонное, отхаркивающее, успокаивающее, спазмолитическое свойство укропа.
Завтра мы продолжим разговор об укропе. При подготовке сегодняшней передачи были использованы материалы книг: «Энциклопедический словарь: «Сад и огород», «Полная энциклопедия лекарственных растений», «Ваш огород», «Пряные и зеленые культуры», «Популярные сорта огородных культур». Спасибо всем!
Компания «Российские семена» в нынешнем садово-огордном сезоне предлагает всем любителям репчатого лука высококачественный посадочный материал: лук-севок популярных у россиян сортов: Штуттгартер Ризен (этот голландский лук занимает у нас до 85% посадочных площадей) и Ред Барон.
Штуттгартер Ризен – это раннеспелый высокоурожайных однозачатковый сорт. Он образует курпные, плоскоокруглые луковицы – массой 160-180 граммов, желто-коричневой окраски, острого вкуса. Сорт Штуттгартер Ризен - универсального назначения. Он устойчив к стрелкованию и ложной мучнистой росе, хорошо хранится.
Сорт репчатого лука Ред Барон – это раннеспелый, 2-3-хзачатковый сорт. Он образует округло-плоские, плотные луковицы массой 50-70 граммов. Луковицы – темно-красного цвета, слабоострого вкуса (очень хороши в салатах). Сорт Ред Барон отличается 100%-ной вызреваемостью и хорошей лежкостью.
В килограммовой упаковке лука-севка – примерно 350 луковичках.
Качественный лук-севок можно приобрести в фирменных магазинах компании «Российские семена».
Телефоны для справок: 995-76-05.