Жгучий перец - Во саду ли, в огороде - 2006-03-26

Две недели назад мы довольно подробно беседовали о сладком перце.

Сегодня и завтра поговорим о перце горьком (или, иначе, жгучем, пряном, стручковом, а лучше сказать – остром: в справочной литературе «антагониста» сладкого перца чаще всего называют именно острым).

Специфический вкус острому перцу придает алкалоид капасаицин: в плодах горького перца этого жгучего вещества, обладающего раздражающими свойствами содержится в десятки раз больше, чем в сладком перце. (Как говорят знатоки, у плодов острого перца основная «ядерность» заключена в мякоти семяносной ткани, так называемой плаценте (кстати, у стручкового перца плоды потребляют целиком (вместе с семенами))).

Существую сорта перца с очень острыми, жгучими плодами (это, например, сорта Астраханский 147, Язык Дракона, Острый Каена, есть сорта менее «горячие» - с плодами мягкого, полуострого вкуса (скажем, «юбилейный внииссок», «Чудо Подмосковья», «Слоновый хобот»).

В отличие от сладкого перца, применение перца острого в нашей кулинарии весьма ограниченно (из-за жгучего, порой даже горького вкуса). Плоды острого перца чаще всего используют как ароматную приправу к различным блюдам и – в качестве специи при мариновании, солении и консервировании овощей (перец не только улучшает вкус заготовок, но и увеличивает срок хранения продуктов переработки). Кроме того, горький перец незаменим при приготовлении многих соусов. А плоды перца полуострых сортов пригодны для употребления в свежем виде – в салатах, например. Между прочим, в последние годы число поклонников жгучего преца в нашей стране неуклонно растет – всвязи со все увеличивающимся интересом россиян к экзотической (в том числе «горячей», «пряной») кухне.

Кстати, вот несколько строк из одного совсме свежего ресторанного обзора. «Главный козырь мексиканской кухни – это перец. Стручковый чили, без которого не обходится ни одно полноценное блюдо. Темно-зеленый халапеньо, сладкий темный мулато, черно-коричневый, с фруктовым ароматом пасилья и еще около 80 разных сортов. В ресторане таком-то «мексику» готовят по всем правилам, что значит - с неминуемой развязкой: эффектом «пылающего рта».

Стоит сказать несколько слов о полезных свойствах жгучего перца. Острый перец является хорошим средством для улучшения пищеварения и облегчения дыхания при различных респираторных заболеваниях. Установлено, что жгучий перец стимулирует выработку эндорфинов, гормонов, блокирующих боль и поднимающих настроение. Есть данные, что горький перец «разжигает» кровь, уничтожая сгустки, и служит тем самым средством профилактики сердечно-сосудистых заболеваний и инсультов; предотвращает ухудшение остроты зрения. Острый перец способствует сжиганию в организме жировых клеток. Ценные свойства перца во много объясняются наличием в плодах капсаицина.

Завтра мы продолжим разговор о перце. При подготовке сегодняшней передачи были использованы материалы «Энциклопедии лечебных овощей», книги «Выбираем продукты с пользой для здоровья» и журналов «Тайм Аут» и «Садовые дела».

И в завершение сегодняшней передачи – информация от компании «Российские семена».

В преддверии сезона 2006 компания предлагает высококачественный посадочный материал картофеля – семенные клубни самых популярных сортов отечественной и зарубежной селекции.

Многие отечественные овощеводы отдают предпочтение скороспелым сортам картофеля. В ассортименте компании «Российские семена» таких сортов немало. Это, к примеру, раннеспелые сорта Удача, ЖУковский (или ЖукОвский) ранний, Каратоп (сорта высокоурожайные, вкусные, успевающие (благодаря своей раннеспелости) «уйти» от поражения колорадским жуком)). (У сортов Удача и Жуковский ранний мякоть клубней белая, у сорта Каратоп – светло-желтая).

Чуть позднее вышеназванных сортов приносят урожаи среднеранние сорта картофеля Ильинский, Невский, Резерв, Романо. У всех перечисленных сортов мякоть клубней – белая, отличных вкусовых качеств. Что ценно, сорта устойчивы к раку картофеля.

Телефон для справок компании «Российские семена»: 995-76-05.