Во саду ли, в огороде - 2006-01-30

Одним из самых известных и самых популярных во всем мире цитрусовых плодов является апельсин – точнее, сладкий апельсин (как мы говорим во вчерашней передаче, существует и апельсин горький (или кислый): плоды его в свежем виде не употребляют, но достаточно широко используют для приготовления различных продуктов переработки). На сегодняшний день существует более 300 сортов сладкого апельсина. В зависимости от сорта плоды бывают: округлыми и овальными, мелкими и крупными, тонкокожими и толстокожими, с кожурой, окрашенной в различные оттенки желтого и оранжевого. Плоды бывают многосемянными и вовсе без семян, кисло-сладкими, сладкими и сладкими с легкой кислинкой, с мякотью умеренно сочной и очень сочной, желтой и почти красной. Интересны так называемые пупочные сорта сладкого апельсина: особенностью плодов является наличие «пупка» - особого выроста на верхушке (внутри основного плода находится еще один кружочек долек – второй (маленький) плодик). Пупочные апельсины – очень крупные, вкусные, бессемянные, относительно ранние. А вот еще одна любопытная группа сортов – так называемые «корольки» или «кроваво-красные» апельсины – это, наоборот, группа поздних сортов: с небольшими плодами, мякоть которых имеет необычную темно-красную окраску и сильный своеобразный аромат: из «кровавых» апельсинов (из их сока) получаются очень эффектные коктейли.

Вообще говоря, апельсины необычайно хороши как в свежем, так и в переработанном виде. Во всем мире большой любовью пользуется свежевыжатый апельсиновый сок (он хорошо освежает и утоляет жажду). Из апельсинов готовят джемы, мармелады, цукаты, желе. Апельсины являются обязательным ингредиентом многих фруктовых салатов. Натертая на терке апельсиновая цедра часто применяется как приправа к выпечке и сладким блюдам.

С апельсинами запекают утку. Опытные кулинары готовят: великолепное апельсиновое суфле, творожно-апельсиновый крем; варят варенье из апельсинов и моркови.

Знатоки говорят, что для тех, кто следит за своей фигурой, свежевыжатый апельсиновый сок, смешанный с соевым соусом и несколькими каплями кунжутного масла – это удельный соус практически к любому блюду: от зеленого салата до жареного на гриле мяса. Кстати, что касается полезных свойств апельсинов. Плоды апельсина богаты витаминами (в первую очередь аскорбиновой кислотой, а также бета-каротином, витаминами Р т группы В). Кроме того, в оранжевых ягодах имеются: сахара, лимонная кислота, клетчатка, минеральные соли, пектины, клетчатка, фитонциды (кожура плодов богата эфирными маслами). Медики говорят, что апельсины благотворно влияют на пищеварение, улучшают работу кишечника, способствуют выведению вредных веществ, помогают при запорах. Апельсины полезны при подагре, ожирении, гипертонии, атеросклерозе (доказано, что регулярное употребление оранжевых плодов в пищу способствует снижению уровня «вредного» холестерина в крови, не дает образовываться холестериновым бляшкам в сосудах). Кстати, замечено, что с апельсинами жирная еда усваивается лучше. Апельсины способствуют очищению крови, тонизируют организм, наделяют его жизненной силой, помогают скорейшему выздоровлению после болезней, понижают чувствительность к холоду.

Далее. Установлено, что благодаря ряду биологически активных веществ, содержащихся в плодах, апельсины повышают сопротивляемость организма различным вирусам, аллергенам, а также канцерогенам. Ученые-диетологи считают, что употребление апельсинов в пищу оказывает омолаживающее действие на организм. Правда, в больших количествах апельсины оказывают раздражающее действие на слизистую оболочку кишечника и желудка, а также на почки. Умеренность на помешает.

При подготовке сегодняшней передачи были использованы материалы журналов «ГастрономЪ», « Сад своими руками», и книг: «Энциклопедия лечебных фруктов и ягод», «Плодовые и ягодные растения» и «Тропические плоды». Спасибо всем!