Во саду ли, в огороде - 2006-01-26

Апельсины, лимоны, яблоки, кориц, гвоздика, имбирь, мускатный орех, душистый перец, кардамон, шафран, ваниль, лавровый лист…

Если добавить (в удачном сочетании) какие-либо из этих фруктов-пряностей в вино и, соблюдая ряд несложных првил, нагреть его – получится чудесный напиток для холодного зимнего (или промозглого осеннего ) дня.

Напиток этот, согревающи тело и душу, чуть кружащий голову и располагающий к дружеской беседе, называется ГЛИНТВЕЙН (что в переводе с немецкого означает «пылающее вино»).

Знатоки говорят: рецептов глинтвейна существует великое множество.

Чаще всего глинтвейн готовят на основе полусухого или полусладкого красного вина, реже испльзуют вино белое.

Частенько в глинтвейн наливают ром, ликер, коньяк или бальзам: эти крепкие алкогольные добавки хороши в небольших количествах, они должны не заглушать винный аромат, а лишь подчеркивать его и придавать ему пикантность.

Фрукты и пряности – это «душа» напитка, именно они определяют его неповторимое своеобразие и очарование.

Базовый набор, без которого вино не станет глинтвейном, это – корица и гвоздика. Далее список может расширяться практически до бесконечности (в начале передачи был приведен наиболее часто упоминаемый в справочниках перечень).

Фрукты можно помещать в вино целиком или кусочками, цитрусовые класить с цедрой и без нее (иногда рецепт предполагает использование одной только цедры либо только апельсинового или лимонного сока ). Важно, чтобы пряные добавки не были измельчены в порошок: мутная взвесь в прозрачном вине мешает наслаждаться цветом ил вкусом глинтвейна.

Некоторые специалисты полагают, что лучше всего (если позволяет рецептура) варить специи отдельно – так полнее раскрывается их вкус.

Вариант первый:

В небольшое количество кипятка положить пряности, подержать на огне несколько минут, дать слегка остыть и влить в подогретое вино.

Второй вариант:

Алкоголь влить в сахарный сироп, прокипяченный со специями. Кстати, о сахаре: вместо него при приготовлении глинтвейна можно использовать мед и (или) сухофрукты (скажем, изюм).

Далее.

Нагревать вино предпочтительно в огнеупорной стеклянной эмалированной посуде. Важнейшее, наиглавнейшее правило: глинтвейн ни в коем случае нельзя доводить до кипения. Как говорят знатоки, лучший способ исправить закипевший глинтвейн – вылить его в раковину. Для достижения необъодимой интенсивности вкуса можно долго-долго нагревать вино на маленьком (малюсеньком) огне, или очень быстро нагреть вино и дать ему хорошенько настояться.

В любом случае, напиток полагается снимать с огня, как только на поверхности жидкости появится первый пузырек (или перестанет образовываться пена). Полученный наиток желательно процедить (не всем нравится, когда в горячем коктейле плавают специи).