Хурма - Во саду ли, в огороде - 2005-12-21

Здравствуйте! С вами Елена Ситникова.

Пища Богов - как пишет большинство специализированных изданий по садоводству, именно так переводится с латыни родовое название хурмы - диоспирос. Иногда, правда, в справочной литературе можно встретить и другую точку зрения: мол, латинское название рода происходит от греческих слов "божественный, чистый, ясный" и "огонь". Возможно, такое название связано с окраской плодов, пламенеющих на солнце осенью после того, как деревья сбросят листья. Кстати, на Востоке хурму часто называют "оранжевым солнцем". Кроме того, нужно добавить, что в переводе с тюркского хурма означает "сладкая, приятная". Короче говоря, сегодня мы продолжаем разговор о хурме - оранжевом солнце, сладкой, приятной пище Богов.

Согласно некоторым данным, по вкусовым, питательным, а также лечебным и диетическим свойствам хурма занимает среди субтропических плодов второе место после цитрусовых. Что касается биохимического состава плодов хурмы: спелые ягоды содержат витамины, в частности, витамин С, P, каротин, макро- и микроэлементы, железо, фосфор, кальций, йод, калий, медь, марганец, а, кроме того, дубильные и пектиновые вещества, зольные элементы, органические кислоты - их немного, сахара в значительном количестве - они представлены, в основном, глюкозой и фруктозой. Народная медицина многих стран использует свежие плоды хурмы в качестве противовоспалительного, бактерицидного, вяжущего, мочегонного, противокашлевого, тонизирующего средства. Плоды хурмы восточной рекомендуется употреблять в пищу при нарушениях функции щитовидной железы, в частности, при тиреотоксикозе, при некоторых заболеваниях желудочно-кишечного тракта, энтероколитах, диарее, дизентерии. Хурму полезно есть при бронхите, гипертонии, сниженной работоспособности, ряде сердечных недугов. Считается, что сок хурмы губительно действует на золотистый стафилококк. По мнению израильских биохимиков, сто граммов хурмы каждый день - это отличная профилактика онкологических заболеваний. Различные напитки, приготовляемые из свежих и сухих плодов хурмы очень показаны людям, выздоравливающим после изнурительных болезней. А вот диабетикам и людям, страдающим ожирением, хурма, содержащая много сахаров, противопоказана.

Стоит сказать, что хурма хороша не только в свежем виде. Хурму замораживают, сушат, вялят, из плодов готовят варенье, желе, джемы, пастилу, суфле, соусы, начинку для блинчиков и кондитерских изделий, а также квасы, ликеры, вина. Знатоки говорят, что от вина из хурмы никогда не будет наутро болеть голова, поскольку сам этот плод - отличное средство от похмелья. Вино из хурмы имеет приятный вкус и красивый золотой цвет. Хурму нередко добавляют во фруктовые салаты. Хурма хорошо сочетается с мороженым, йогуртом и другими молочными блюдами.

И в заключение сегодняшней передачи один кулинарный рецепт. Салат "Восточная смесь". Ингредиенты: плоды хурмы - 4 штуки, одно яблоко, одна луковица, 2 столовые ложки лимонного сока, 3 столовые ложки растительного масла, сахар и черный молотый перец по вкусу. Хурму моют, освобождают от плодоножек и чашелистиков и, не очищая от кожуры, разрезают пополам. Половинки хурмы нарезают тонкими ломтиками. Яблоко моют, освобождают от кожуры, делят на четвертинки и, удалив сердцевину, тоже нарезают тонкими ломтиками. Луковицу очищают и режут кружочками. Укладывают разделанные хурму, яблоко и лук в салатницу и аккуратно перемешивают. Из лимонного сока, растительного масла и сахара готовят соус. Перед подачей на стол заправляют салат соусом и посыпают черным молотым перцем.

При подготовке сегодняшней передачи были использованы материалы журналов "Про питание" и "ТВ-Парк" и книг "Плодовые и ягодные растения", "Плодовые растения мира" и тропические плоды.

Спасибо всем!