Зимнее фруктово-овощное меню - Во саду ли, в огороде - 2005-12-20

Здравствуйте! С вами Елена Ситникова.

Пройдет совсем немного времени и наступит 25 декабря. По народному календарю Спиридон-поворот или Спиридон-солнцеворот. Раньше говорили: от Спиридона солнце на лето, зима на мороз; после Спиридона хоть на воробьиный скок, да прибудет денек. Ну а пока на дворе самое темное время года. Многочисленные российские периодические издания, посвященные здоровью, а также кулинарии, наперебой рассказывают своим читателям о том, что нужно есть в эту хмурую холодную пору. Специалисты по правильному питанию настоятельно советуют россиянам включать в рацион как можно больше всевозможных продуктов растительного происхождения. И в первую очередь - ярко окрашенных, разноцветных овощей и фруктов. Знатоки полагают, что такая оптимистичная пища улучшает аппетит, активизирует нервную систему, прогоняет хандру, заставляет чаще биться сердце и пробуждает уснувшие желания.

Одним из самых оптимистично выглядящих фруктов, безусловно, является хурма. Именно о ней мы побеседуем в двух ближайших передачах. Сегодня поговорим о том, что это за растение - хурма. Большинство справочных изданий указывает, что из нескольких сотен видов хурмы наиболее ценным в практическом отношении видом является хурма восточная. Родина хурмы восточной - Китай. Там это растение возделывали еще задолго до нашей эры. Из Китая хурма попала в Японию, Корею и другие страны Юго-Восточной Азии, где на сегодняшний день она является одним из важнейших продуктов питания. В начале XVIII века хурму завезли в Европу. В XIX веке ее стали культивировать в США и Австралии. В конце XIX столетия хурма восточная появилась на Черноморском побережье Кавказа. В настоящее время хурму восточную возделывают в Китае, Японии, Корее, США, Турции, Греции, Италии, Испании, странах Северной Африки. На территории бывшего СССР хурму восточную выращивают в Узбекистане, Таджикистане, Туркмении, Азербайджане, Грузии, в южных районах Крыма, в Краснодарском крае на побережье Черного моря.

Хурма восточная - это листопадное дерево высотой до 15 метров с шаровидной, реже пирамидальной кроной. Кора дерева серая, а древесина имеет уникальную черную окраску. Древесину, кстати, известную как черное или эбеновое дерево, используют для различного рода поделок, из нее изготавливают мебель и музыкальные инструменты. Листья хурмы крупные, эллиптические, кожистые, сверху темно-зеленые, блестящие, снизу светло-зеленые с красноватым опушением. Цветки однополые, реже обоеполые, опыляются насекомыми, однако у ряда сортов плоды формируются и без опыления, партенокарпически. Хурма, кстати, хороший медонос.

Плоды хурмы восточной - крупные мясистые ягоды диаметром до 10 сантиметров. Форма плодов весьма разнообразная: цилиндрическая, круглая, коническая, плоская. Кожица тонкая, гладкая. Окраска ее от светло-желтой до красной и темно-коричневой. Мякоть спелых плодов сочная, мягкая, сладкая, ароматная, желтого, оранжевого красно-коричневого, почти черного цвета. В зависимости от сорта плоды хурмы либо содержат семена от одного до десяти, либо семян не имеют. Считается, что плоды с семенами отличаются более высокими вкусовыми качествами.

Знатоки отмечают, что, как правило, у незрелых плодов хурмы мякоть очень терпкая, вяжущая, несъедобная. Мякоть же спелых плодов имеет очень приятный, не терпкий, не вяжущий вкус. Однако существуют сорта с плодами, вяжущими даже при полном созревании, а также имеются сорта, у которых даже незрелые плоды не являются терпкими.

Подробнее о плодах хурмы мы поговорим завтра. При подготовке сегодняшней передачи были использованы материалы книг "Тропические плоды", "Плодовые растения мира", "Плодовые и ягодные растения" и "Ананас, папайя, манго и другие экзотические плоды".

Спасибо всем!