Рецепты блюд из топинамбура - Во саду ли, в огороде - 2005-11-27

В середине минувшей недели мы довольно подробно говорили о топинамбуре - интересном овощном и лекарственном растении.

В нашу страну этот уроженец Северной Америки попал в XVII веке и получил известность не как овощ, а как лекарственное растение. Долгое время он оставался у нас экзотической редкостью, а потом и вовсе оказался незаслуженно забытым.

Но в последнее время в России происходит "второе рождение" топинамбура. В нашей стране, как и во многих других странах мира, топинамбур используют в медицине, косметологии и, конечно, в кулинарии.

Сочные клубни земляной груши - именно так чаще всего называют россияне топинамбур - едят в сыром виде, их также варят, жарят, тушат, запекают, маринуют.

Топинамбур добавляют во фруктовые и овощные салаты, винегреты. Он прекрасно сочетается с морковью, яблоком, луком, редькой, капустой, огурцом, пряной зеленью. Земляную грушу кладут в супы, борщи, омлеты, плов. Из топинамбура готовят икру, повидло, запеканки, оладье, сиропы и даже… алкогольные напитки.

На страницах самых разных печатных изданий, посвященных огородникам и кулинарам-любителям, сегодня без труда можно найти рецепты блюд из топинамбура. Познакомимся с некоторыми из них. Начнем с салатов.

Рецепт первый. Салат из топинамбура с морковью и зеленью. Берут 200 граммов клубней топинамбура, 100 граммов моркови, 50 граммов зеленого лука, пучок зелени по вкусу. Топинамбур и морковь натирают на мелкой терке, смешивают с нашинкованной зеленью и луком и заправляют соусом, приготовленным из столовой ложки растительного масла, чайной ложки меда и чайной ложки лимонного сока. Сок лимона можно заменить белым вином.

Рецепт второй. Салат "Осенний". Берут два части клубней топинамбура, две части квашеной капусты, одну часть яблок, растительное масло, соль, укроп, петрушку, зеленый лук по вкусу. Сырой топинамбур и яблоки натирают на крупной терке, квашеную капусту, если она крупно порезана, режут помельче. Все смешивают, посыпают зеленью, солят, заправляют растительным маслом.

Третий рецепт салата. Ингредиенты: 2-3 клубня топинамбура, 4-5 редисок, один огурец, несколько перышек зеленого лука, сметана, соль. Очищенный топинамбур, редис и огурец режут соломкой, лук мелко рубят. Все перемешивают, солят, заправляют сметаной, при желании посыпают зеленью. Такому салату вполне подходит название "Весенний".

Кстати сказать, одним из замечательных свойство топинамбура является способность его клубней зимовать в земле без потери вкусовых и питательных свойств. Более того, знатоки утверждают, что весной, до начала вегетации растения, клубни даже вкуснее и слаще, чем осенью!

Теперь рецепт печеного топинамбура. Промытые неочищенные клубни укладывают на противень и помещают на 40 минут в не очень горячую духовку. Затем земляную грушу освобождают от кожуры и подают с любым маслом, предварительно посолив и поперчив.

Следующий рецепт - топинамбур в кляре. Топинамбур, 500 граммов, моют, очищают, заливают подсоленным кипятком и отваривают до готовности. Затем обмакивают в кляр, жарят во фритюре, вынимают шумовкой. Подают с измельченной зеленью и сметаной. Кляр делают так: взбивают миксером два яйца, две столовые ложки сметаны, четыре столовые ложки муки, добавив соль и черный молотый перец.

Ну, и последнее. Знатоки говорят, что из земляной груши получается очень хорошего качества заменитель кофе. Готовят напиток следующим образом. Тонко нарезанные ломтики топинамбура заливают на 2-3 минуты кипятком, затем воду сливают. Ломтики слега подсушивают, поджаривают в духовке, измельчают и заваривают, как кофе.

При подготовке сегодняшней передачи были использованы материалы журналов "Pro питание", "Сад и огород", "Лучшие рецепты" и книг "Топинамбур", "Дачные припасы".

Спасибо всем!