Брюква - Во саду ли, в огороде - 2005-11-24
Овощная культура, о которой мы побеседуем в сегодняшней передаче, известна людям более двух тысяч лет, с IV века до нашей эры. Этот корнеплод (родиной его считаются Европа и Азия) разводили древние персы, египтяне, греки… Правда, первоначально его использовали лишь как средство от подагры, а также как корм для скота. Постепенно, уже в период средневековья, эта культура получила признание в Европе, как вполне съедобный вкусный овощ и превратилась в привычный продукт питания.
В России брюкву - а именно о ней мы сегодня говорим - стали выращивать (довольно активно) лишь в XVIII веке. Во второй половине XIX столетия ее практически вытеснил картофель, и брюкву стали возделывать на значительно меньших площадях.
В настоящее время в нашей стране брюква распространена более как кормовая, нежели овощная культура. Между тем во многих странах Европы, в Северной Америке, в Китае, Монголии, Австралии овощные (столовые) сорта брюквы очень популярны.
Брюква (двухлетнее растение семейства крестоцветных) в первый год жизни образует розетку листьев и мясистый корнеплод; во второй - цветоносы и семена. Корнеплод, в зависимости от сорта, имеет плоскоокруглую или овальную форму; мякоть желтая, разных оттенков, или белая; кора толстая, сетчатая или гладкая, желтая, серо-зеленоватая или фиолетовая. Корнеплоды брюквы, обладающие приятным своеобразным вкусом и ароматом, употребляют в пищу в свежем виде, как правило, в салатах, а также вареными, тушеными, печеными, их солят и квасят. К слову сказать, брюква превосходит по питательности репу и многие другие корнеплодные овощи, а по содержанию витаминов С и В6 является рекордсменом. В народной медицине сок брюквы издавна используют как отхаркивающее и мочегонное средство, внутрь, а наружно - как ранозаживляющее, противомикробное средств (очень хорошо сок брюквы помогает при ожогах).
Брюкву размножают семенами рассадным и безрассадным способом. В открытый грунт семена высевают (в средней полосе) в первой половине мая. Брюква - растение очень холодостойкое, весенних заморозков не боится. Эта культура влаголюбива, к плодородию почвы не требовательна, хорошо удается на глинистых почвах, осушенных болотах, торфяниках, сильнокислые земли брюкве не подходят, противопоказаны брюкве как постоянное переувлажнение почвы, так и хронический недостаток влаги. Урожай убирают в начале осени. Корнеплоды брюквы обладают отличной лежкостью: прекрасно хранятся до весны.
Самый распространенный в России сорт брюквы - "Красносельская" - старый русский сорт народной селекции.
В завершение сегодняшней передачи приведу несколько кулинарных рецептов.
Рецепт первый. Жареная брюква. Корнеплоды брюквы моют, очищают от кожуры, нарезают кружками толщиной один-полтора сантиметра, натирают солью и красным перцем, обваливают в муке и обжаривают на сковороде в прокаленном масле с обеих сторон до образования румяной корочки. Затем брюкву складывают в кастрюлю, ставят в духовку и доводят до готовности. Подают на стол в горячем виде со сметаной, посыпав измельченной зеленью петрушки или укропом.
Рецепт второй. Брюква, тушеная с медом и орехами. Брюкву моют, чистят, мелко режут и тушат в сливочном масле до полуготовности. Затем добавляют мед и тушат до полной готовности. Посыпают поджаренными толчеными орехами. На 3 брюквы берут по 3 чайные ложки меда и орехов, 50 граммов сливочного масла.
И рецепт третий. Брюква в сметане. Вымытую, очищенную брюкву нарезают маленькими кубиками и отваривают в подсоленной воде до полуготовности, вынимают и откидывают на дуршлаг. Затем брюкву кладут в кастрюлю или чугунок, заправляют сметаной из расчета 200 граммов сметаны на полкилограмма брюквы, ставят в духовку и доводят до готовности. Подают на стол, заправив зеленью (петрушкой, укропом).
Маленький совет знатоков: поскольку в сыром виде брюква горчит, перед запеканием или тушением корнеплоды желательно обдать кипятком.
При подготовке сегодняшней передачи были использованы материалы книг: "Энциклопедический словарь "Сад и огород", "Все об овощах", "Ваш огород" и "Энциклопедия лечебных овощей".
Спасибо всем!