Яблоко в кулинарии - Во саду ли, в огороде - 2005-11-07

Австралийские биофизики обнаружили, что у совершенно разных людей, предпочитающих одни и те же (одинаковые) фрукты и овощи, есть нечто общее, что характеризует их отношение к любви и браку.

Так, скажем, согласно исследованиям австралийских ученых, апельсинам отдают предпочтение люди скромные и спокойные; в любви они романтичны, нежны и возвышены. Груши нравятся людям ярким, чувственным и сексуальным, появление поклонников груш в самой пестрой компании не может пройти незамеченным для представителей противоположного пола.

Ананасы очень нравятся людям, которые любят горячо поспорить, легко и часто влюбляются и охотно пускаются в самые невероятные авантюры.

А вот главными чертами характера почитателей яблок является постоянство, преданность, верность. Яблоки сохранят здоровье тем, кто каждый день готов выбирать из всего разнообразия фруктов именно их.

Сегодня мы продолжим начатую во вчерашней передаче «кулинарную яблочную тему» и поговорим о некоторых салатах, в состав которых входят яблоки.

Приведу несколько рецептов.

Салат из яблок, моркови и хрена.

Берут: 2 яблока, две моркови, половину корня хрена, половину лимона (для сока и цедры), чайную ложку сахарного песка, соль.

Морковь и корень хрена моют, чистят, натирают на мелкой терке. Яблоки моют, чистят, натирают на крупной терке, смешиваю с овощами.

Цедру лимона растирают с сахаром, добавляют лимонный сок и соединяют с фруктово-овощной массой, чуть-чуть солят. Все хорошо перемешивают.

Рецепт второй.

Салат из яблок со свеклой и чесноком.

Две вареные свеклы средних размеров и два кислых яблока натирают на крупной терке. Добавляют 4 измельченные зубчика чеснока. Солят. Заправляют майонезом.

Далее. Салат из яблок и тыквы.

500 г очищенной тыквы и 3 освобожденных от кожуры и семян яблока нарезают тонкими полосками, смешивают с половиной стакана любых толченых орехов, тремя столовыми ложками меда, добавляют сахар по вкусу и сбрызгивают соком одного лимона.

Следующий рецепт.

Салат из яблок с орехами.

300 г яблок измельчают на крупной терке, заливают столовой ложкой меда, посыпают мелко истолченными грецкими орехами (их берут две столовые ложки) и рубленым укропом (укропа требуется одни столовая ложка).

На очереди – салат из яблок с помидорами и зеленью.

Пропорции продуктов – произвольные. На большое блюдо выкладывают мелко порезаные (или – лучше – порванные руками) листья зеленого салата. Вокруг укладывают кружочки помидоров и дольки яблок. Салат заправляют сметаной или лимонным соком, смешанным с растительным маслом, цедрой лимона, молотым перцем, солью и сахаром. Готовый салат посыпают рубленым укропом.

И последнее на сегодня.

Знатоки говорят, что яблоко придает особый вкус практически любому салату (в том числе салатам мясным, с морепродуктами и так далее).

При этом можно назвать несколько особо удачных сочетаний. Например: сладкий красный перец, брынза, яблоко и майонез (или сливки) в качестве заправки.

Или: зеленые помидоры, салат «айсберг», яблоко и оливковое масло.

Или: капуста кольраби, свежие ростки сои, кунжутные семена, яблока, яблочный уксус, оливковое масло, лимонный сок.

Исключительно хорошо «звучит» яблоко в салатах с корневым сельдереем.

Прекрасными «партнерами» для яблока являются также: свекла, груша, клюква, виноград, морковь, тыква, огурцы, мандарины.

При подготовке сегодняшней передачи были использованы материалы книг: «Дачные припасы», «Энциклопедия салатов», «Все об овощах» и следующих изданий «ГастрономЪ», «Вкусно и полезно», «На здоровье». Спасибо всем!