Баклажаны - Во саду ли, в огороде - 2005-10-25

Сравнительно недавно в одной их передач «Во саду ли, в огороде» мы говорили о некоторых интересных блюдах, которые можно приготовить из замечательного овоща -

. Рецепты блюд были взяты из различных периодических российских изданий.

Тема сегодняшней передачи – опять «кулинарно-баклажанная»: нынешней осенью нашу прессу охватила настоящая баклажаномания – всевозможные газеты и журналы с удовольствием пишут о полезных свойствах «синеньких», рассказывают об агротехнике этого теплолюбивого овоща и, конечно, сообщают подробности приготовления любопытных блюд из баклажанов.

Итак. Рецепт первый.

Салат из баклажанов.

Берут: по 400 граммов баклажанов и помиидоров, 1 сладкий перец, 3 головки репчатого лука, 2-3 столовые ложки растительного масла, соль, зелень петрушки, черный молотый перец по вкусу. Баклажаны моют, очищают от плодоножек и кожицы и нарезают кусочками. Солят и оставляют на 10-15 минут. Затем промывают под струей воды и отжимают. Лук режут мелкой соломкой. Обжаривают баклажаны на растительном масле вместе с луком и перекладывают в салатницу. Томаты нарезают кружочками, сладкий перец – кольцами. Солят, перчат, укладывают в салатницу на обжаренные баклажаны и посыпают зеленью.

Рецепт второй.

Баклажаны по-грузински (один из возможных вариантов приготовления популярного блюда).

Ингредиенты: 5 баклажанов средних размеров, стакан очищенных грецких орехов, 2-3 столовые ложки винного уксуса, 2 столовые ложки растительного масла, 1-2 зубчика чеснока, половинка стакана зерен граната, чайная ложка молотого кориандра, пучок кинзы, соль, красный молотый перец. Баклажаны моют, разрезают вдоль на 5-6 пластин, натирают солью, дают полежать, отжимают и обжаривают на разогретом масле. Дают остыть. Орехи размалывают в мясорубке (или измельчают в ступке), добавляют молотые семена кориандра, красный перец, и растирают, постепенно вливая холодную кипяченую воду до получения однородной массы. Уксус смешивают с солью, измельченным чесноком и добавляют к ореховой массе. Остывшие ломтики баклажанов укладывают слоями, перекладывая ореховой массой, затем – убирают в холодильник на 2-3 часа. Подают, посыпав зернами граната и рубленой кинзой. Рецепт рассчитан на 10 порций.

Следующий рецепт.

Закуска из баклажанов, помидоров и сыра.

Берут 1 баклажан, 2 помидора, моют, нарезают кружками одинаковой толщины. На раскаленной сковороде в небольшом количестве растительного масла быстро (по одной минуте с каждой стороны) обжаривают баклажаны. Несколько веточек петрушки и укропа моют, обсушивают и измельчают. В миске взбивают 2 яйца, добавив измельченную зелень и соль. Один батон белого хлеба (багет) нарезают кусками толщиной 1 см. Куски хлеба обмакивают в яичную смесь и жарят на сковороде до образования румяной корочки. Затем на каждый кусок хлеба кладут: по кружку помидора, по кусочку российского сыра (или сыра эмменталь) и – по кружку баклажана. Сбрызгивают маслом и – запекают в горячей (180 градусов) духовке в течение 7 минут. Перед подачей на стол посыпают мелко порубленной зеленью.

И последний рецепт на сегодня.

Баклажаны для зимнего обеда.

Баклажаны (1 кг) моют, нарезают вдоль тонкими пластинами, посыпают солью (соли берут две столовые ложки), складывают в миску и ставят под гнет. Через час сливают выделившийся сок. Подготовленные баклажаны обжаривают на растительном масле до золотистого цвета (по полторы минуты с каждой стороны). Головку чеснока очищают и измельчают (раздавливают). Обжаренные баклажаны очень плотно укладывают в банку, чередуя с давленным чесноком. Затем в банку заливают 2-3 столовые ложки прокаленного растительного масла. Закрывают банки крышкой и ставят на хранение. Приготовленные таким образом баклажаны хранятся всю зиму. Их можно использовать как ингредиент для салатов, в качестве гарнира к мясу и рыбе, подавать как холодную закуску.

При подготовке сегодняшней передачи были использованы материалы изданий: «Школа гастронома», «Худеем правильно», «Антенна», «Сад своими руками».

Спасибо всем!