Блюда из баклажанов - Во саду ли, в огороде - 2005-09-25

«Баклажаны а ля нисуаз», «Суфле из баклажанов», «Башенка из баклажанов», «Суп-пюре из баклажанов с мятой и базиликом», «Рулетики из баклажанов «Крепкий орешек»»; баклажаны по: армянски, грузински, азербайджански, мароккански, гречески…

Рецепты блюд из «синеньких» с таким завлекательными назвниями украшают нынешней осенью страницы самых разных периодических изданий нашей страны.

Скажем, недавно газета «Комсомольская правда» целую страницу, отданную рубрике «Приятного аппетита», посвятила лучшим кавказским рецептам блюд из баклажанов.

Вот, к примеру, один из них.

Жареные баклажаны. «Просто и гениально», - пишет газета.

Итак. Для приготовления блюда требуются следующие продукты: баклажаны (4 штуки), жареный миндаль (половина стакана), половина стручка острого перца, один стакан густой сметаны, чайная ложка сахара, соль, а также чеснок – по вкусу.

Перец, соль, сахар, чеснок и миндаль измельчают в ступке. Баклажаны нарезают кружочками и обжаривают с двух сторон на сливочном масле. Сметану подогревают (но не кипятят!) и смешивают с протертыми орехами и специями. Готовым соусом заливают жареные баклажаны.

Маленькое замечание: блюдо нужно подавать непременно с лавашем, красным вином и съедать моментально, горячим.

Переходим к другим рецептам.

Журнал «Худеем правильно» рекомендует попробовать блюдо, которое называется «Крепкий орешек». Это – рулетики из баклажанов, которые готовят следующим образом. Два баклажана средних размеров разрезают вдоль на ломтики толщиной пол-сантиметра; складывают в миску, солят, дают постоять час, а затем отжимают руками и обжаривают на горячей сковороде ( с антипригарным покрытием) на растительном масле – до образования золотистой корочки, с двух сторон. Затем при помощи бумажных салфеток из баклажанов удаляют излишки жира.

Готовят начинку: измельчают в бледнере 30 г грецких орехов и зубчик чеснока. На каждый ломтик баклажана выкладывают чайную ложку начинки, сворачивают ломтик рулетиком и закрепляют шпажкой (или зубочисткой). Подают к столу рулетики теплыми или холодными, украсив зеленью.

Теперь – рецепт из журнала «ГастрономЪ».

«Суфле из баклажанов»

Четыре баклажана разрезают вдоль пополам и запекают в хорошо разогретой духовке – 10-12 минут.

Пока баклажаны готовятся: очищают и измельчают одну луковицу и обжаривают ее в сотейнике на сливочном масле ( в течение минуты). Добавляют 30 г муки и обжаривают, помешивая, еще 2 минуты.

Вливают в сотейник молоко (200 миллиметров) и готовят, продолжая помешивать, еще 10 минут.

Баклажаны тем временем вынимают из духовки и выскабливают из половинок мякоть, оставив слой толщиной пол-сантиметра.

Извлеченную мякоть смешивают с молочной смесью. Затем в эту массу добавляют желтки двух яиц, солят, перчат и вводят 2 взбитых белка. Форму для запекания смазывают растительным маслом, кладут половинки баклажанов, наполняют приготовленной смесью, посыпают пармезаном (его берут две столовые ложки) и запекают в духовке в течение 15 минут. Суфле из баклажанов готово.

Журнал «Здоровье» предлагает «марокканскую версию баклажанной икры»: салат из баклажанов.

Подается к столу охлажденным.

Три крупных баклажана очищают от кожицы, нарезают кубиками толщиной 2-3 см, обжаривают на оливковом или другом растительном масле до мягкости и разминают до консистенции пюре. Добавляют: четверть стакана мелко нарезанного репчатого лука, 3 измельченных зубчика чеснока, четыре столовые ложки лимонного сока, четверть чайной ложки молотого перца, чайную ложку соли и столовую ложку сахара; все осторожно перемешивают и охлаждают в холодильнике.

Затем выкладывают на небольшую тарелку, делают в центре углубление и наливают туда немного оливкового масла. В самую середину кладут кружок помидора, а на него – оливку. Украшают блюдо веточками свежей петрушки. Рецепт рассчитан на 8 порций, калорийность каждой – всего 65,5 килокалорий: салат можно использовать в рационах, направленных на снижение веса. Приятного аппетита всем!