Морсы - Во саду ли, в огороде - 2005-08-08

Здравствуйте! С вами Елена Ситникова.

Фрукты, ягоды, овощи, травы, цветы, коренья, хлеб, отруби и даже молочная сыворотка – такое разнообразное сырье использовалось в старину при приготовлении кваса – замечательного освежающего напитка.

В наши дни о былом разнообразии можно только мечтать. Выход один – делать вкусный напиток самостоятельно (к примеру, из фруктов - ягод – об этом мы говорили вчра). Используя ягоды – фрукты и овощи, можно приготовить и такие чудесные прохладительные напитки, как морсы. По мнению многих знатоков, морс является одним из наиболее полезных летних "жаждоутолителей" (эффективнее него с жаждой справляется только квас). К слову сказать, сегодня жители многих стран проявляют повышенный интерес к выпускаемым у нас квасам и морсам - ведь у этих традиционных российских напитков практически нет аналогов за рубежом. Например, уже несколько лет одна из крупнейших в России компаний – производителей успешно экспортирует морсы в Европу и Америку – хороший повод для национальной гордости! Самый популярный (можно сказать – классический) морс – клюквенный. Он прекрасно утоляет жажду, вкусен и очень полезен (пожалуй, самое главное целебное свойство клюквенного морса состоит в том, что употребление мочевого пузыря (если оно вызвано нестойкими микроорганизмами). способствует оздоровлению почек, препятствует размножение бактерий в мочевыводящих путях). Именно клюквенный морс издавна считается незаменимым напитком после бани. Для приготовления клюквенного морса берут: по 150 гр клюквы и сахарного песка, один литр воды (кстати сказать, основные "составляющие" любого морса – это вода, сахар и ягоды (либо фрукты или овощи). Иногда в рецепт входят: мед, лимонный сок, цедра лимона (апельсина) и бутоны гвоздики). Вернемся к морсу из клюквы. Итак. 150 гр ягод перебирают, моют и протирают через сито. Из измельченной массы отжимают сок и ставят в холодильник. Клюквенный выжимки заливают литром кипяченой горячей воды и кипятят 10 – 15 мин, затем настаивают в течение 30 мин и процеживают через сито. В этот отвар добавляют сахар (150 гр), размешивают; вливают клюквенный сок. На стол подают холодным. Практически по этому же рецепту готовят также: черничный морс, морс из смородины любой – черной, красной, белой). Два маленьких отличия: сахара берут несколько меньше -на 150 гр ягод не 150 , 120 гр); и второе: ягодному отвару не дают настаиваться: выжимки заливают горячей водой, кипятят 5 – 10 мин, сразу процеживают и смешивают с холодным соком). И еще несколько рецептов. Один из способов приготовления морса из калины – с медом.

Калину перебирают, моют, разминают пестиком, отжимают сок. В теплой кипяченой воду растворяют мед, добавляют сок калины, перемешивают. На стол подают холодным. На 100 мл сока калины берут 100 гр меда и 900 мл воды.

Теперь – рецепт свекольного морса. Ингредиенты: 200 гр свеклы, 100 сахара, 1 литр воды, сок одного лимона.

Свеклу очищают, натирают на мелкой терке, отжимают сок. Выжимки заливают горячей водой, доводят до кипения и проваривают 15 – 20 минут: в конце варки добавляют сахар, лимонный сок и отжатый свекольный сок. Вновь доводят до кипения, но не кипятят. Процеживают. Подают холодным (можно с пищевым льдом).

И последний рецепт на сегодня. Яблочный морс. Для приготовления яблочного морса выбирают яблоки с кислинкой. Яблоки (159 граммов) моют, натирают на крупной терке и отжимают из них сок. Выжимки заливают литром горячей воды, кипятят 10-15 минут и настаивают полчаса. Настой процеживают, добавляют сахара (120 граммов), отжатый сок и еще раз процеживают. Охлаждают

Кстати, летом морсы пьют холодными. Зимой их можно употреблять теплыми (или даже горячими).

При подготовки сегодняшней передачи были использованы материалы газеты "Мир садовода", книги "Кулинария поста" и журналов "Гастрономъ", Рro питание", "Здоровье от природы". Спасибо всем!