Квас - Во саду ли, в огороде - 2005-08-07

Синоптики говорят: минувший июль выдался пусть и не намного, но все же теплее обычного. И август наступивший пока радует нас погожими днями (погода первой августовской недели была больше похожа на июльскую).

Какой напиток эффективнее всего избавляет человека от жажды в жаркий день?

Согласно данным, публикующимся на страницах многих периодических изданий, лучшим «жаждоутолителем» является квас. Цитирую: «Настоящий, кислый домашний или бочковый квас, благодаря содержащимся в нем кислотам, поддерживает кислотно-щелочной баланс, не допуская обезвоживания и одновременно сохраняя кислую среду в желудке. Квас выводит из организма продукты обмена веществ и с помощью молочно-кислых бактерий нормализует микрофлору кишечника. Единственный минус кваса – калорийность».

«Наш национальный напиток – квас – очень полезен». Это – настоящий энерготоник, который не только хорошо утоляет жажду, но и отлично снимает усталость, повышает работоспособность. Он обладает прекрасными бактерицидными свойствами, способствует пищеварению. Раньше квас пили круглый год, считая, что в нем кроется причина несокрушимого здоровья».

"По популярности этот летний напиток (квас) сегодня уступает в России только пиву. Производители квасов пока еще не очень радуют нас разнообразием своей продукции. А раньше существовали квасы на солоде, хлебе, отрубях, цветах, травах, кореньях, овощах, фруктах, ягодах…"

Вот о ягодных-то квасах (пока еще сезон) мы и побеседуем сегодня.

Приведу несколько рецептов вкусных, освежающих напитков.

Вот один из способов приготовления КВАСА ИЗ ЧЕРНОЙ СМОРОДИНЫ.

На 3 литра воды берут килограмм ягод смородины, стакан сахара, около двух столовых ложек изюма, 10 граммов дрожжей.

В холодную воду всыпают сахар, вливают туда сок, отжатый из ягод, добавляют растворенные в воде дрожжи и оставляют смесь на 10-12часов. Потом квас процеживают, наливают в бутылки или банки (прокипяченные), кладут изюм (3-5 штук на литр напитка), закрывают посуду крышками и ставят в холодное место на один день.

Теперь рецепт МАЛИНОВОГО КВАСА.

На один-полтора килограмма малины берут 5 литров воды, два – два с половиной стакана сахарного песка, 10-15 граммов дрожжей, изюм.

В кипяченую воду всыпают сахар, прибавляют малиновый сок и растертые с сахаром дрожжи. По желанию можно добавить какой-либо кислый сок или лимонную кислоту. Смесь ставят в теплое место и дают побродить дня два, пока на поверхности не появится пена. После этого напиток переливают в бутылки или хорошо закрывающуюся посуду, кладут изюм, закупоривают и ставят в холодное место.

На очереди КВАС ГРУШЕВЫЙ.

Груши (500 граммов) моют, освобождают от сердцевины, нарезают ломтиками, заливают двумя литрами воды, доводят до кипения, снимают с огня и дают настояться в течение двух-трех часов. Отвар процеживают, добавляют сахар (50 граммов), мед (100 граммов), дрожжи (15 граммов), корицу молотую по вкусу (около двух с половиной граммов) и оставляют на 10-12 часов в теплом месте для брожения. Затем еще раз процеживают, разливают по бутылкам и плотно укупоривают пробками. Выдерживают в холодном месте трое суток.

И последний на сегодня рецепт. КВАС ВИШНЕВЫЙ.

Промытые, освобожденные от косточек вишни (2 килограмма) укладывают в эмалированную посуду, заливают четырьмя литрами воды и кипятят до тех пор, пока вода не станет темно-красной. Потом горячую жидкость фильтруют через несколько слоев марли, сливают в стеклянную (или эмалированную) емкость, добавляют сахар (150 граммов), изюм (20 граммов), накрывают льняной салфеткой и оставляют для брожения. Когда жидкость начнет бродить, ее разливают по бутылкам, плотно укупоривают и ставят в холодильник для созревания. Дня через 3-4 квас готов.

При подготовке сегодняшней передачи были использованы материалы книг: "Кулинария поста", "Лучшие блюда русских монастырей" и журналов "Гастроном", "Школа гастронома" и "Pro питание".

Спасибо всем.