Крыжовник - Во саду ли, в огороде - 2005-08-02

Самый ягодный месяц – июль – позади. На дворе август. Но ягод в наших садах и на рынках еще много: вишня, черешня, малина, ежевика, смородина, крыжовник… Вот о крыжовнике –то мы сегодня и побеседуем.

Крыжовник относится к числу старейших ягодных культур. В России его активно разводили – в монастырских и княжеских садах – еще в 11 веке. В 18-м столетии во многих помещичьих усадьбах и крестьянских дворах нередко после сотни и даже тысячи кустов крыжовника. Урожай тогда использовали умело: недозрелые ягоды шли на «царское» варенье, маринады. Зрелые плоды употребляли в свежем виде (великолепный десерт!) и в больших (огромных) количествах перерабатывали на высококачественные вина.

Были эти вина, по свидетельству гурманов прошлых лет, не хуже, а даже лучше виноградных.

К слову сказать, крыжовник часто называют «северным виноградом» (говорят, что впервые так охарактеризовал эту ягоду голландский художник де Прейн, побывавший в России в 18 веке).

По урожайности, вкусовым качествам, химическому составу налитые ягоды крыжовника действительно не уступают винограду.

О полезных свойствах красивых разноцветных ягод ученые говорят следующее.

Крыжовник богат: витаминами, в нем много органических кислот, различных макро- и микроэлементов (таких, как : калий, кальций, фосфор, йод, магний, железо, медь, марганец, цинк…)

Зрелые ягоды содержат серотонин: это гормоноподобное вещество необходимо для работы мозга, обладает противоопухолевой активностью, кроме того, серотонин нормализует кровяное давление: высокое – понижает, низкое – повышает.

В крыжовнике много пектиновых веществ, способствующих, в частности, выведению из организма солей тяжелых металлов: особенно много пектинов в темноокрашенных плодах.

Благодаря содержащимся в ягодах капилляроукрепляющим, противосклеротическим Р-активным соединениям, крыжовник годится для профилактики и лечения гипертонии, атеросклероза и других сердечно-сосудистых заболеваний.

Ягоды крыжовника рекомендуется употреблять в пищу также при: нарушениях обмена веществ, при хронических запорах, а также при поносах, при заболеваниях печени, почек и мочевого пузыря.

Крыжовник оказывает мягкое желечегонное, мочегонное, кроветворное действие, эффективно «чистит» организм, улучшает пищеварение и (иногда пишут справочники) «помогаеь противостоять болезням и продлевает молодость».

Правда, крыжовник не рекомендуется употреблять в пищу при сахарном диабете (в нем много сахаров); людям, страдающим ожирением, следует иметь в виду, что чудесные ягоды весьма калорийны; ну, и не стоит злоупотреблять крыжовником людям, имеющим язвенную болезнь.

Что можно приготовить из крыжовника? Всевозможные джемы, варенья, мармелады, желе, соки, вина, сиропы, морсы, компоты.

А еще очень хороши различные приправы из крыжовника: к мясу, рыбе, дичи… (между прочим, английское название этой ягодной культуры – «гузбери» - «гусиная ягода», а во Франции крыжовник прозвали «макрелевой ягодой».

В этих странах раньше очень популярными были приправы из крыжовника к гусю, утке и к рыбе (в т.ч. к макрели)).

Приведу один «современный» рецепт.

Ягоды крыжовника разваривают в небольшом количестве воды, затем добавляют сливочное масло, соль, сахар, лимонную цедру и яблочный сок; все перемешивают.

Ну и еще один рецепт:

.

Крыжовник (половину килограмма) моют, обсушивают, засыпают сахаром (140 г), заливают белым вином (500 мл) и варят в течение 5 минут на очень слабом огне. Крахмал (20 г) разводят в 2 столовых ложках воды, вливают в горячую винно-крыжовенную смесь и при постоянном помешивании еще раз доводят до кипения. Затем переливают в стеклянную миску, накрывают крышкой и охлаждают.

Десерт подают с мороженым (отличный вариант - с лимонным мороженым).

При подготовке были использованы материалы журналов «Новый садовод и фермер», «Малое приусадебное хозяйство» и книг «Энциклопедия лечебных фруктов и ягод», «Энциклопедический словарь», «Сад и огород», «Смородина и крыжовник». Спасибо всем!