Летние блюда (рецепты) - Во саду ли, в огороде - 2005-07-11
11.07.2005
Здравствуйте! С вами Елена Ситникова.
Как и вчера, сегодня в передаче речь пойдет о некоторых «летних » кулинарных рецептах. Эти рецепты опубликованы на страницах различных периодических изданий, вышедших в свет в июне-июле этого года.
Итак. Начнем с
салатов.
Рецепт первый. Рассчитан на 4 порции. Салат из кабачков (маринованных). Требуется: 4-5 небольших (молоденьких) кабачков. Один лимон. Чайная ложка семян кориандра. Тридцать граммов сахара. Четыре столовые ложки уксуса (с эстрагоном). Соль, перец. Кабачки моют и, не очищая, нарезают тонкими кружочками, ошпаривают кипятком и – обсушивают. С лимоном поступают следующим образом. Во-первых, срезают и измельчают цедру. Во-вторых, из лимона выжимают (и процеживают) сок. Выкладывают кабачки в глубокую посуду. Добавляют семена кориандра и лимонную цедру. Солят, перчат и сбрызгивают лимонным соком. Сахар с небольшим количеством воды нагревают в сотейнике; как только он начнет карамелизироваться, добавляют уксус и перемешивают. Горячую смесь выливают на кабачки. Перемешивают и оставляют на 2 часа мариноваться. Перед подачей салат перекладывают в салатник. Для приготовления следующего салата также нужен кабачок (1 шт.). А еще: 4 небольших огурца, 2 яблока, 16 ягод клубники, 400 г натурального йогурта (рецепт, как и предыдущий, рассчитан на 4 порции). Салат готовят следующим образом. Кабачок, яблоки, огурцы и клубнику моют, обсушивают. Кабачок и огурцы нарезают тонкими кружочками, которые затем делят на 4 части. Яблоки режут секторами (семена и пленочки извлекают). Четыре ягоды клубники откладывают, а остальные разрезают на кружки (или пластины). Отложенные ягоды разминают только толкушкой или вилкой, смешивают с йогуртом. Все подготовленные ингредиенты складывают в миску, заправляют йогуртом и перемешивают. Примечание: этот салат можно заправить готовым клубничным йогуртом или йогуртом с добавлением других фруктов, например, персиков. Эксперты говорят, что данный салат, несмотря на то, что в его составе есть клубника, можно подавать в начале обеда: все компоненты блюда возбуждают аппетит и оставляют приятное освежающее послевкусие. Следующий рецепт (опять-таки, рассчитан на 4 порции). Морковь в медовой глазури. Для приготовления блюда берут: 500 г молодой моркови, 2 столовые ложки меда, столовую ложку сливочного масла, щепотку мускатного ореха. Морковь тщательно моют. Ботву отрезают так, чтобы остались кончики длиной 2,5-3 см. В широкой кастрюле кипятят воду, опускают в нее морковь и варят в течение 5 минут. Затем откидывают морковь на дуршлаг, обдают холодной кипяченой водой и насухо обтирают бумажными салфетками. В сотейнике растапливают масло, кладут мускатный орех и мед, перемешивают. Добавляют морковь, аккуратно помешивают, чтобы она равномерно покрылась глазурью, готовят на небольшом огне 2 минуты. (Если морковь крупновата, ее можно разрезать вдоль на 2 части). Это блюдо подают отдельно или как гарнир к мясу и рыбе. В медовой глазури можно готовить не только морковь, но и другие молодые овощи, например, репу, пастернак, кабачки… Технология – та же. Если для приготовления предыдущего блюда требуется около 15 минут, то для того, чтобы создать следующий «кулинарный шедевр» - но называется «Рабочий полдник» - необходимо всего 5 минут. Несмотря на название – «Рабочий полдник» - это блюдо вполне подходит для утоления голода в «домашних условиях»: по желанию может быть и завтраком, и обедом, и ужином. Для приготовления 1 порции: один мясистый помидор освобождают от кожицы, нарезают кубиками и измельчают в блендере. В получившееся пюре добавляют: соевый соус (2 ст.ложки), семена кунжута (половину чайной ложки), натертый на терке имбирь (кусочек размером с крупную фасолину) и нарезанный кубиками адыгейский сыр (70 граммов). Это и есть «Рабочий полдник». Домашний «фаст-фуд». При подготовке сегодняшней передачи были использованы материалы журналов «Shape-меню», «Гастроном» и «Школа гастронома». Спасибо всем.