Рецепты блюд из жимолости - Во саду ли, в огороде - 2005-06-20

"Удобная для садовода", очень ценная, перспективная культура, "которой обеспечено место в саду будущего" - так профессионалы отзываются о съедобной жимолости - ягодном растении, которое стремительно набирает популярность у российских владельцев приусадебных участков.

Как мы и говорили, главное достоинство жимолости - исключительная раннеспелость: плоды созревают в конце весны - начале лета, когда другие "дары сада" еще совсем зеленые. "Первые ягоды сезона" очень хороши в свежем виде: сладкая или кисло-сладкая мякоть (может быть - с горчинкой) приятно освежает, мелкие семена практически не ощущаются: Сочные синие ягоды щедро снабжают организм человека витаминами и прочими биологически активными веществами.

Спору нет: свежая жимолость - это чудесно. Но, если урожай удался и ягод много, имеет смысл часть плодов заготовить на зиму. Жимолость сушат, замораживают, из ягод получаются прекрасные соки, компоты, вина, варенья, джемы, желе, сиропы: Сок жимолости имеет изумительный цвет и является хорошим красителем для других соков и пищевых продуктов. Варенье из жимолости - интенсивно окрашенное, по аромату и вкусу напоминающее вишневое (горчащие плоды при варке теряют свою горечь). Вот один из способов приготовления варенья из жимолости.

На килограмм ягод берут: килограмм сахара и 100 мл воды. Воду подогревают, и на слабом огне растворяют в ней сахар. В горячий сироп опускают ягоды жимолости. Варенье варят в 2-3 приема, каждый раз лишь доводя до кипения и снимая затем с огня. Перерыв между «подходами» - 5-6 часов. Ягоды жимолости при этом пропитываются сахаром, уплотняются и не развариваются. Готовое охлажденное варенье раскладывают в стерилизованные банки и плотно укупоривают.

И еще несколько рецептов.

Рецепт первый. Жимолость в собственном соку.

К промытым, освобожденным от плодоножек ягодам жимолости добавляют небольшое количество воды и сахар (сахарного песка берут 200-300 граммов на килограмм ягод); ставят на огонь; помешивая, доводят до кипения; разливают по банкам и стерилизуют: пол-литровые банки - 10 минут, литровые - 15 минут.

Рецепт второй. Жимолость в сахаре.

Неповрежденные, чистые плоды пересыпают сахарным песком в соотношении 1:2, раскладывают по банкам (до "плечиков"), сверху подсыпают немного сахара (граммов пятьдесят). Банки закрывают крышками и хранят в прохладном помещении.

Следующий рецепт. Жимолость, протертая с сахаром.

Спелые вымытые плоды жимолости разминают пестиком в эмалированной посуде или протирают через дуршлаг. Полученную массу смешивают с сахарным песком (на килограмм ягод берут от килограмма двухсот до килограмма пятисот граммов сахара). Смесь нагревают до полного растворения сахара (но не кипятят), раскладывают в стеклянные банки, укупоривают пластмассовыми, стеклянными или металлическими крышками.

Далее. Сироп из жимолости.

Один литр свежеотжатого сока смешивают с двумя литрами горячего (80 градусов) сахарного сиропа 85-процентной концентрации; дают остыть и ставят в холодильник на 6-8 часов. Затем, сняв пену, разливают сироп в бутылки и укупоривают их.

А вот один из способов приготовления желе из жимолости.

К одному литру сока добавляют один килограмм сахара, ставят на огонь; помешивая, нагревают до растворения сахарного песка. Затем огонь уменьшают и уваривают до готовности (капля желе не должна растекаться по сухой тарелке); горячую массу раскладывают по банкам, дают остыть и закатывают. Желе из жимолости очень красивое и нежное, приятное на вкус.

При подготовке передачи были использованы материалы журналов "Сад и огород", "Наука и жизнь" и книг "Садовые новинки", «Лесные ягоды в саду и огороде», "Мой сад: день за днем" и "ягодные культуры на вашем участке".