рецепты из ревеня - Во саду ли, в огороде - 2005-06-02

Здравствуйте, с вами Елена Ситникова.

Одной из самых ранних огородных культур, выращиваемых российскими владельцами приусадебных участков, без сомнения, является ревень.

РЕВЕНЬ – растение во многих отношениях замечательное: долговечное, весьма неприхотливое, высокопродуктивное… Черешки ревеня бывают готовы к употреблению уже в первой половине мая.

Уборку урожая проводят обычно до середины лета (позднее черешки грубеют и накапливают много щавелевой кислоты, что не полезно).

Сочные, мясистые, кисловатые на вкус черешки ревеня употребляют в пищу: в свежем виде (к примеру, в салатах), из них варят щи, супы, борщи, делают квас, вино, из ревеня готовят всевозможные сладкие блюда – варенье, джем, пастилу, мармелад, компоты, кисели, запеканки, пудинги; черешки ревеня часто используют для приготовления начинок для пирогов.

Опытные кулинары говорят: такие пряности, как имбирь, корица, ванилин, гвоздика, а также цедра лимона облагораживают вкус ревеня. А сладкие фрукты-ягоды (клубника, яблоки, бананы) нейтрализуют кислоту черешков.

И еще одно замечание знатоков: прежде, чем использовать черешки ревеня в пищу, с них следует снять кожицу.

Ну а теперь несколько рецептов.

РЕЦЕПТ ПЕРВЫЙ. Салат из ревеня.

Ингредиенты: черешки ревеня – 500 граммов, 50 гр зеленого лука, по 20 гр зелени укропа и петрушки, соль по вкусу.

Черешки промывают в холодной воде, очищают от кожицы, нарезают кусочками длиной 1 см, соединяют с мелко порубленным зеленым луком и нашинкованной зеленью укропа и петрушки, посыпают солью и перемешивают.

РЕЦЕПТ ВТОРОЙ. Соус из ревеня.

Технология приготовления соуса - следующая. Черешки ревеня моют, очищают, мелко режут и варят в кипящей воде до размягчения затем – измельчают в блендере или протирают через сито. На сливочном масле обжаривают муку, заливают ее сметаной, добавляют соль, сахарный песок и, перемешивая, вводят пюре из ревеня; смесь доводят до кипения. Готовый соус подают к мясным блюдам.

На 750 гр черешков берут: чайную ложку муки, 1\4 стакана сметаны, половину чайной ложки соли и половину столовой ложки сахарного песка.

РЕЦЕПТ ТРЕТИЙ. Пастила из ревеня.

Вымытые, очищенные от кожицы и нарезанные кусочками черешки смешивают с равным (по весу) количеством сахара; добавляют имбирь, корицу или ванилин (по вкусу). Варят на слабом огне до загустения, дают остыть, протирают через сито, выкладывают на смазанную маслом сковороду слоем 3-4 сантиметра и подсушивают в духовке. Готовую пастилу снимают со сковороды и нарезают полосками. Хранят в стеклянных банках.

Следующий рецепт. Суфле из ревеня. Ингредиенты: 1 кг и 200 гр ревеня, 8 яиц, 1 стакан сахара. Черешки моют, очищают от кожицы, мелко режут, заливают кипятком, отваривают и протирают. Желтки яиц взбивают со стаканом сахара, добавляют протертый ревень и перемешивают. Отдельно взбивают белки и вводят их в подготовленную смесь. Полученную массу выкладывают на глубокое огнеупорное блюдо, смазанное маслом и посыпанное мукой, и дают постепенно подняться в духовке. Готовое суфле посыпают сахарной пудрой с ванилью. Можно подавать с молоком.

Теперь один из вариантов приготовления компота из ревеня. Вымытые, очищенные от кожицы черешки заливают кипящим сахарным сиропом и варят 3 – 5 минут, по вкусу добавляют: апельсиновые корки, корицу, листья мелиссы. Подают компот охлажденным. На 1 кг ревеня берут литр воды и 350 гр сахара.

НАЧИНКУ ДЛЯ ПИРОГОВ из ревеня готовят, например, следующим образом: свежие, очищенные черешки нарезают кусочками длиной полсантиметра, пересыпают сахарным песком (по вкусу), добавляют ванилин, перемешивают. Такую начинку используют для пирогов как из слоеного, так и из дрожжевого теста.

Ну и последнее. Ревень широкого распространен во многих странах мира, а вот в нашей стране этот овощ особой популярностью почему-то не пользуется ("благородства" ему какого-то не хватает, что ли?). Но вот заглянешь в некоторые журналы – а там такие рецепты! "Тарталетки с ревенем", "Ревеневый пирог с посыпкой", "Парфе из ревеня с мелиссой", "Компот из ревеня с ванильным пудингом"… Ну, неужели не соблазнительно?

При подготовке сегодняшней передачи были использованы материалы газеты АиФ на даче, книг: "Салаты. Сборник лучших рецептов", "Энциклопедический словарь. Сад и огород", "Полная энциклопедия летних овощей", а также материалы спецвыпуска журнала "Мой прекрасный сад", "Времена года".

Спасибо всем!