Томаты - Во саду ли, в огороде - 2005-04-03

Здравствуйте! С вами Елена Ситникова.

Овощная культура, о которой мы побеседуем в ближайших передачах, во многих странах ( и в России в том числе) является в настоящее время одной из главных огородных культур.

В последнее время этот овощ приобрел такую популярность в мире, что, согласно некоторым данным, перегнал по количеству ежегодно собираемого урожая все прочие овощи, а также фрукты (за исключением винограда). Речь идет о ПОМИДОРЕ.

А ведь было время, когда помидоры (или томаты) в различных частях света выращивали лишь в декоративных целях, плоды ("золотые яблоки") считались несъедобными и даже ядовитыми. Кстати, сравнительно недавно томаты в очередной раз оказались в немилости, поскольку медики разных стран пришли к заключению, что помидоры, содержащие щавелевую кислоту и ее соли, не полезны пожилым людям, людям, страдающим болезнями почек, подагрой и артритом. К счастью, сегодня томаты "реабилитированы": специалисты подсчитали, что щавелевой кислоты в помидорах даже меньше, чем, скажем, в картофеле, свекле и других овощах. Более того, в последние годы ученые обнаружили, что помидоры обладают целым рядом замечательных свойств. Так, например, установлено, что регулярное употребление томатов в пищу повышает иммунные силы организма, способствует профилактике и лечению атеросклероза, улучшает деятельность сердца, препятствует преждевременному старению. Но главное, согласно данным многочисленных исследований, регулярное потребление в достаточном количестве помидоров, томатного сока, соусов и кетчупа существенно сокращает риск развития ряда онкологических заболеваний, в частности рака предстательной железы. Некоторые ученые заявляют о том, что томаты обладают не только профилактическим, но даже и лечебным противоопухолевым действием. Такие уникальные свойства помидоров обуславливаются, главным образом, наличием в плодах кароминоида ликопина (сильнейшего антиоксиданта). Специалисты отмечают такой немаловажный факт: антиканцерогенная активность характерна только для красноокрашенных помидоров, поскольку именно в красных плодах и продуктах их переработки присутствует ликопин. Ни в желтых, ни в зеленых, ни в бледно-розовых томатах ликопина нет.

И еще ряд замечаний знатоков:

 не стоит употреблять более пятисот граммов помидоров в день;

 полезнее всего есть томаты, приправляя их растительным маслом или соусом, содержащим жир: в этом случае ликопин лучше усваивается организмом. Можно, кстати, сочетать помидоры с сыром - это полезно и вкусно. К слову сказать, помидоры малокалорийный продукт питания: в ста граммах содержится всего около двадцати килокалорий.

Томаты богаты не только ликопином. В них много витаминов (С, В1, В2, Р, К, провитамин А); в плодах содержатся сахара, пектины, органические кислоты, клетчатка, минеральные вещества, фитонциды Помидоры очень хороши в свежем виде. Также они вкусны, когда их жарят, варят, запекают, маринуют Из помидоров готовят великое множество вкусных полезных и недорогих блюд

Многие кулинары (и любители, и профессионалы) высоко оценивают фаршированные помидоры (в качестве начинки используются: мясной или грибной фарш, овощной салат, баклажаны, сыр).

Вот один из рецептов: помидоры, фаршированные грибами, запеченные.

У помидоров средней величины срезают верхнюю часть с плодоножкой, удаляют ложкой часть сердцевины, наполняют помидоры грибным фаршем, посыпают тертым сыром, смешанным с сухарями в пропорции 1:1, сбрызгивают маслом и запекают в духовке. При подаче на стол помидоры выкладывают на тарелку и поливают сметаной.

Для приготовления фарша свежие мелкопорубленные грибы поджаривают на растительном масле, добавляют к ним томатный сок (или томатное пюре), зелень петрушки, рубленный чеснок и тушат до готовности. (Если убрать из рецепта сыр и сметану, получится прекрасное блюдо для постного стола).

Завтра мы продолжим разговор о томатах. При подготовке сегодняшней передачи были использованы материалы "Независимой газеты", брошюры "Помидоры", журналов "Будь здоров", "Здоровье", "Новый садовод и фермер", а также книг "Томаты", "Мои 6 соток", "Все об овощах", "Энциклопедия лечебных овощей". Спасибо всем!