Базилик - Во саду ли, в огороде - 2005-03-30

По мнению многих овощеводов и профессионалов и любителей одно из ведущих мест среди пряных культур занимает базилик. В переводе с латыни, пишут некоторые справочники, базилик означает «благоухание, достойное королей». Вообще говоря, ответить на вопрос, чем пахнет базлик, довольно непросто. Редкое растение может похвастаться таким обилием оттенков аромата. Аромат базилика может напоминать аромат душистого перца, , камфоры, гвоздики - это чаще всего. А также корицы, мускатного ореха, аниса, шафрана, ментола, лимона, лаврового листа. Дело в том, что пряный вкус и дивный аромат базилика определяются наличием в надземной части растения значительного количества эфирного масла У разных видов сортов видов иногда говорят популяций в состав эфирного масла базилика входят много пахучего вещества - отсюда и такое богатство запахов.

Базилик известен людям с давних времен. Его аромат высоко ценили, например, еще в Древней Греции. В настоящее время базилик популярен во многих странах мира, особенно в Западной Европе. Очень любят эту пряность в Италии, Франции, Англии, Греции. На территории бывшего СССР много поклонников базилика среди жителей Закавказья и Средней Азии Базилик - это однолетнее, весьма декоративное растение семейства яснотковых. У него тонкие развлетленные корни - основная масса их размещается в верхнем слое почвы. Стебель растения четырехгранный ветвистый, высотой от 20 до 60 см. Листья черешковые, продолговатые, яйцевидные или удлиненно – яйцевидной формы, редко зубчатые, заостренные вверху. Окраска листьев одноцветная - от зеленой до темно – фиолетовой или пестрая. Цветки - мелкие розовые, белые или фиолетовые. Собранные на концах побегах длинные кистевидные соцветия. Цветет базилик во второй половине лета - в начале осени. В августе на растение можно увидеть одновременно и бутоны, и цветки и плоды орешки. Побеги и листья базилика употребляют в свежем и сушеном виде. Свежий базилик кладут в салаты, соусы, супы, омлеты; во вторые блюда, мясные, рыбные. Его добавляют к творогу , сыру используют для ароматизации уксусов, овощных соков, прежде всего томатного, а также компотов, кваса, чая. Во многих странах необычайно популярен салат из свежих томатов и базилика, заправленные оливковым маслом и уксусом. Зачастую в салат вводят третий компонент – сыр мацареллу. В итальянской кухне и кухне южных славян базилик часто употребляют при приготовлении блюд из макаронных изделий. Веточки свежего базилика используют при засолке овощей – огурцов, томатов, патиссонов, грибов, при квашении капусты, консервировании свеклы, мочение яблок, мариновании кабачков, томатов, перцев. Базилик придает заготовкам неповторимый вкус и аромат, к то же способствует лучшей сохранности продуктов сохранность продуктов.

Сушеный базилик – порошок из сухих листьев используют при приготовлении первых и вторых блюд, соусов, салатов, его добавляют в пиццу, омлет, им ароматизируют соки. Считается, что порошок из сухих листьев базилика является отличным заменителей душистого перца. Такая замена особенно важно для людей с аллергическими реакциями. Базилик хорошо сочетается с другими пряностями - петрушкой, эстрагоном, мятой, кинзой Подмечено, что смесь из базилика с чадером усиливает остроту блюд. Сушеный базилик хранят в плотно закрытых банках в темном месте - в этом случае он не теряет своего цвета и аромата в течение года.

В понедельник мы продолжим разговор о короле пряностей. При подготовке сегодняшней передачи были использованы материалы книг Энциклопедический словарь Сад и огород, «Пряные и зеленные культуры», энциклопедии огородника и журналов «Цветы в доме», «Приусаденое хозяйство» «Новый садовод и фермер», и «Сад и огород». Спасибо всем!