Cлово "мармелад" заимствовано из португальского языка, где оно означает не что иное, как "пюре из айвы". - Во саду ли, в огороде - 2004-12-06

Что такое мармелад? Большинство справочных изданий информирует нас, что слово "мармелад" имеет французское происхождение, а означает оно "желеобразное кондитерское изделие, получаемое из измельченных, тщательно протертых плодов и ягоды, уваренных в сахаре". Между тем слово "мармелад" заимствовано из португальского языка, где оно означает не что иное, как "пюре из айвы". Более того, в некоторых справочниках можно найти сведения о том, что до конца XVIII века мармелад готовили именно из айвы. Кто бы мог подумать? "Айвовый мармелад" - это, оказывается, тавтология, но при этом очень вкусное блюдо.

Познакомимся с одним из рецептов айвового мармелада. Ингредиенты: плоды айвы - 1 килограмм, сахар - 750 граммов, сок одного лимона. У вымытых плодов снимают кожицу, удаляют сердцевину. Подготовленную айву нарезают крупными кусками, проваривают в небольшом количестве воды до мягкости и протирают через сито. В полученное пюре высыпают сахар, вливают лимонный сок, все перемешивают и уваривают на слабом огне до загустения. Готовую массу выкладывают на блюдо, смоченное водой, разравнивают ножом и подсушивают.

А вот рецепт варенья из айвы. Плоды айвы (1 килограмм) нарезают кубиками, заливают кипящим сиропом, приготовленным из трех стаканов поды и 1,5 килограммов сахара и оставляют на несколько часов. Затем варенье доводят до готовности, добавляют по вкусу палочки корицы, тертый корень имбиря и молотый имбирь. Варенье расфасовывают по банкам в горячем виде.

Теперь один "алкогольный" рецепт. Айвовый ликер. Берут плоды айвы (500 граммов) и крупно режут (предварительно с плодов полотенцем снимают пушок). Дольки кладут в сосуд с широким горлом и заливают одним литром бренди. Добавляют немного имбирного корня, лимонной цедры и дают настояться в течение одной-двух недель. Затем напиток отфильтровывают, добавляют в него 300 граммов сахара, перемешивают и переливают ликер в бутылку.

Нужно заметить, что из айвы получаются отменные продукты переработки, обладающие тонким вкусом и чудесным ароматом. Прежде всего, это варенье и джем, желе и мармелад, а также цукаты, пастила, сиропы, вина, компоты. Во многих странах печеные и пареные плоды айвы используются как приправа либо гарнир к мясу или дичи.

В сыром виде айву практически не употребляют - для этого пригодны лишь некоторые десертные сорта со сладкой, не очень терпкой мякотью. Между прочим, знатоки отмечают, что плоды айвы, имеющие яблоковидную форму, обычно отличаются более ароматной, но в то же время более жесткой и сухой мякотью, чем грушеподобные плоды. Последние же интересны, в первую очередь, тем, что обладают довольно сочной мякотью.

Стоит сказать, что плоды айвы содержат множество полезных веществ: витамины и минеральные соки, дубильные вещества и фитонциды, эфирное масло и полифенолы, сахара и органический кислоты; ценной особенностью айвы является наличие значительного количества пектинов в ее плодах.

Народная медицина многих стран издавна применяет плоды айвы для лечения различных желудочно-кишечных заболеваний: колитов, поносов, желудочных кровотечений. Считается, что протертая вареная айва - это неплохое противорвотное средство, а также средство, помогающее при некоторых болезнях печени. Народная медицина часто использует в лечебных целях и семена айвы, точнее, слизистую пленку, покрывающую семена: эта пленка обладает противовоспалительным, мягчительным и легким слабительным действием.

И последнее. В некоторых странах айву нередко используют для ароматизации помещений. Кроме того, айву кладут в платяные шкафы для придания белью и одежде приятного запаха.

При подготовке сегодняшней передачи были использованы материалы приложения к журналу "Домашний очаг" - "Вкусно и полезно", спецвыпуска журнала "Мой прекрасный сад" - "Волшебная осень", а также материалы книг "Энциклопедия лечебных фруктов и ягод", "Плодовые растения мира" и "Плодовые и ягодные растения".

Спасибо всем!