Наливки издавна пользуются у жителей нашей страны вполне объяснимой любовью - их ценят за великолепный вкус и простоту приготовления. - Во саду ли, в огороде - 2004-11-18

Каждой осенью многие издания, пишущие на темы садоводства и кулинарии охотно публикуют всевозможные рецепты алкогольных напитков домашнего приготовления: вин, ликеров, настоек, наливок и т.д. И, пожалуй, чаще всего на страницах газет и журналов встречаются рецепты различных наливок. Наливки – напитки, получаемые, как правило, в результате настаивания водки (или спирта) на фруктах-ягодах – издавна пользуются у жителей нашей страны вполне объяснимой любовью. Наливки ценят за великолепный вкус и простоту приготовления.

Сегодня мы поговорим о способах приготовления некоторых «осенних» наливок.

Начнем с клюквенной наливки: «клюковки». Пятьсот граммов тщательных размятых ягод клюквы заливают литром водки и настаивают при комнатной температуре от двух недель до месяца. Готовую наливку процеживают и разливают по бутылкам. Перед употреблением напиток подслащивают: на пол-литра наливки кладут до двух чайных ложек сахара.

Переходим к брусничной наливке. Ягодами брусники наполняют бутыль до половины, заливают водкой доверху, ставят в теплое место и дают настояться 2-3 месяца. Затем содержимое подкрашивают клюквенным соком и смешивают с сахарным сиропом (по вкусу). Некоторые знатоки советуют вместо водки использовать при приготовлении брусничной наливки полынную настойку (водку, настоянную на полыни).

Вот один из рецептов наливки из красной рябины («рябиновки»). Ягоды красной рябины, собранные после первых морозов, насыпают в бутыль (две трети объема), заливают водкой доверху и настаивают до тех пор, пока наливка не приобретет темно-янтарную окраску. Считается, что этот напиток способен излечить любую простуду.

Теперь – один из способов приготовления наливки из черноплодной рябины (или, правильнее, аронии черноплодной). В стеклянную трехлитровую банку всыпают 500 граммов ягод рябины, 300 граммов сахарного песка и (если есть такая возможность) 10 граммов листьев вишни. Затем вливают половину литра водки и столько же кипяченой воды. Далее содержимое емкости осторожно перемешивают, закрывают посуду крышкой и ставят в холодильник. Через месяц наливка, имеющая приятный вкус и красивый рубиновый цвет, готова.

Стоит отметить, что многие знатоки очень высоко ценят вина из черноплодной рябины (аронии) за несравненный вкус, аромат и красоту.

Вот, например, один из рецептов приготовления вина из черноплодки. Из ягод отжимают сок, разбавляют его водой в соотношении 1:3, вводят лимонную кислоту (чайная ложка на литр разбавленного сока) и сахар (350 граммов на литр). Добавляют закваску (немытый изюм или винные дрожжи), переливают в бутыль и дают побродить (так, чтобы углекислый газ выходил из бутыли, а воздух не входил). По окончании выделения углекислого газа вино сливают с осадка и ставят в прохладное место (в процессе хранения вкус вина улучшается).

И в заключение – один из способов приготовления вина из яблок. Берут шесть килограммов яблок, моют, разрезают, пропускают через мясорубку, добавляют 2 килограмма сахара, 100 граммов изюма и перемешивают. Перекладывают смесь в стеклянную бутыль. Надевают на горлышко бутылки тонкую резиновую перчатку, плотно обернув низ перчатки полотняным бинтом. Через три недели вино процеживают через два слоя влажной марли в другую емкость (мезгу отжимают). Добавляют один стакан сахара, закупоривают и оставляют еще на одну неделю. Опять процеживают через влажную марлю. Закрепляют водкой из расчета 4 столовые ложки на литр вина. Разливают вино по бутылкам (получается около двух с половиной литров вина). Хранят в темно прохладном месте.

При подготовке сегодняшней передачи были использованы материалы журналов «Школа гастронома», «Любимая дача», газет «Мир садовода», «Аргументы и Факты: на даче» и книг «Дачные припасы» и «Русские напитки».

Спасибо всем!