Вчера мы говорили о некоторых рецептах блюд из тыквы, то сегодня побеседуем о яблоках. - Во саду ли, в огороде - 2004-11-10

Здравствуйте, с вами Елена Ситникова!

Сегодня мы продолжаем кулинарную тему, затронутую накануне. Если вчера мы говорили о некоторых рецептах блюд из тыквы, то сегодня побеседуем о яблоках. Любопытных "яблочных" рецептов на страницах различных журналов и книг предостаточно и урожай яблок в подмосковных садах в нынешнем году по большей части неплохой.

Итак. Что будем готовить?

Начнем с салатов. Рецепт первый.

Три средних размеров яблока и две не очень крупные морковки очищают от кожуры и мелко режут или натирают на крупной терке. Брынзу (120 граммов) трут на терке. Все смешивают, если нужно – солят, добавляют сметану.

Второй рецепт. Фракийский салат (греческая кухня).

Триста граммов зеленого лука моют, обсушивают на полотенце и мелко режут. Пять-шесть кислых яблок освобождают от сердцевины и натирают на крупной терке или режут соломкой. Смешивают яблоки и лук, вливают один стакан яблочного сока, добавляют соль, сахар и заправляют растительным маслом. При желании посыпают салат толчеными орехами.

Теперь рецепт десерта "Трубадур".

Двести граммов черешкового сельдерея моют, натирают на крупной терке и выкладывают в миску. Два зеленых яблока очищают, нарезают кубиками и добавляют к сельдерею. Один апельсин освобождают от кожуры, разделяют на дольки, убирают пленки, косточки, нарезают небольшими кусочками, затем соединяют с яблоками и сельдереем, добавляют измельченные грецкие орехи (три столовые ложки) и заправляют натуральным йогуртом (йогурта берут одну баночку – 125 граммов). При подаче на стол салат украшают дольками апельсина и листочками сельдерея.

Теперь два способа приготовления яблочной начинки (для пирогов, блинчиков и т.д.)

Первый способ. Нарезанные дольками или кубиками яблоки пересыпают сахаром и сбрызгивают коньяком или водкой. Дают постоять один-два часа, чтобы яблоки стали мягче.

Второй вариант яблочной начинки. Яблоки нарезают тонкими ломтиками и обжаривают на сковороде в сливочном масле, пока они не станут мягкими. Затем яблоки охлаждают, добавляют к ним сахар и все перемешивают.

Кстати, известная писательница Дарья Донцова в своей недавно вышедшей кулинарной книге утверждает, что если "взять пару антоновок, порезать каждое яблоко на 8 частей, удалить сердцевину и просто пожарить на масле, как картошку, то получится непривычный, но очень вкусный гарнир к жирному мясу, например, к свиной отбивной".

И еще один "яблочный" рецепт от автора иронических детективов. В кулинарной книге писательница помещает его в разделе "экзотические блюда": сыр с яблоками.

Ингредиенты: одно-два сладких яблока, 150 граммов сыра, горсть миндальных орехов, две столовые ложки майонеза, сок лимона по вкусу.

Сыр и очищенные яблоки нарезают тонкими ломтиками, добавляют миндаль, майонез, лимонный сок и перемешивают. По желанию добавляют соль. К блюду подают поджаренные ломтики хлеба.

И в заключение рецепт супа из яблок и сладкого перца.

Четыреста граммов красного сладкого перца освобождают от семян и мелко режут. Очищенные от кожуры и семечек яблоки (700 граммов) нарезают кубиками. Одну нарезанную луковицу обжаривают на сливочном масле, добавляют к луку яблоки, перец и тушат 4 минуты. Доливают около половины литра овощного бульона и варят под закрытой крышкой в течение 15 минут. Приготовленный суп миксером превращают в пюре.

Суп украшают тыквенными семечками, обжаренными на сковороде без масла, и крупно порубленным базиликом. По желанию можно добавить оливковое масло. Рецепт рассчитан на 4 порции, энергетическая ценность каждой – 200 килокалорий.

При подготовке сегодняшней передачи были использованы материалы журналов "Гастроном", "Формула здоровья", газеты "На здоровье" и книг "Салаты из Европы" и "Кулинария, книга лентяйки".

Спасибо всем!