Сегодня мы побеседуем о том, какие блюда можно приготовить из тыквы - Во саду ли, в огороде - 2004-10-28

Здравствуйте! С вами Елена Ситникова.

Во вчерашней передаче мы весьма подробно говорили о полезных свойствах тыквы – замечательной овощной культуры, популярной во многих странах мира.

Сегодня мы побеседуем о том, какие блюда можно приготовить из этого овоща-великана. Стоит заметить, что тыква находит самое разнообразное применение в кулинарии: ее жарят, варят, запекают, тушат, маринуют, консервируют; из тыквы готовят: каши, супы, запеканки, котлеты, оладьи, икру, цукаты, варенье, печенье, пудинги, конфеты, различные напитки; тыкву добавляют к квашеной капусте, с ней пекут пироги и блины… Как говорят опытные кулинары, сей овощ можно сочетать с очень многими продуктами: "нейтральность" тыквы делает ее идеальной основой для самых разнообразных блюд.

Тыкву можно употреблять в пищу и в свежем (не переработанном) виде: знатоки отмечают , между прочим, что сырая тыква отлично помогает бороться с запорами.

Приведу рецепт очень простого (и очень популярного , если верить поваренным книгам) блюда:

(по некоторым сведениям, это кушанье еще в Древнем Египте считалось отменным лакомством). Итак. Свежую тыкву (600 г) и средних размеров яблоки (4-5 шт) нарезают тонкой соломкой (или натирают на крупной терке), добавляют цедру и сок одного лимона. Все смешивают, заправляют медом, сверху посыпают любыми молотыми орехами. Мед и орехи берут по вкусу.

Еще один "тыквенно-яблочный" рецепт.

Очищенную тыкву (1 кг) нарезают брусочками, складывают в кастрюлю, добавляют: мелко нарезанные яблоки (500г), соль, по две столовые ложки сахара и растительного масла и тушат до размягчения ингридиентов. При подаче на стол тыкву посыпают измельченными орехами и корицей.

Теперь -

Очищенную и нарезанную кубиками тыкву (1 кг) отваривают в небольшом количестве подсоленной воды с добавлением столовой ложки оливкового масла. Когда тыква станет мягкой, откидывают на дуршлаг. Вареную тыкву выкладывают в форму для запекания, посыпают тертым мускатным орехом, поливают молоком (молока берут ¾ стакана) и перемешивают. Сверху укладывают сыр (100 г), нарезанный тонкими полосками. Форму ставят в разогретую духовку на несколько минут – чтобы сыр расплавился и "схватился".

Готовое блюдо сразу подают на стол.

В отличие от печеной тыквы с сыром,

едят холодной. А готовят так. Берут по 500 г баклажанов, тыквы и помидоров; 3-4 зубчика чеснока, 2 столовые ложки растительного масла, соль, перец по вкусу.

Тыкву и баклажаны, нарезанные кубиками, перемешивают, слегка солят и складывают в большой сотейник.

Порезанные помидоры обжаривают на растительном масле, добавляют мелко рубленный чеснок и вываливают все сверху на овощную смесь. Досаливают, перчат и тушат на слабом огне или в духовке 40 минут. Готовую икру раскладывают в чистые стеклянные банки, закрывают, охлаждают и убирают в холодильник. Используют для приготовления бутербродов, как закуску, либо гарнир.

И напоследок (в педдверии популярного во многих странах (а в последнее время и у нас тоже) праздника Хэллоуин рецепт:

Берут средних размеров тыкву, моют ее и срезают верхушку (это будет "крышка" овощной кастрьли).

Следующий шаг: вынимают семечки и часть мякоти. А далее тыкву "набивают " любым, полуготовым, так сказать, "фаршем" (овощным, мясным, полу-вегетарианским и т.д.). Затем тыкву закрывают "крышкой", ставят на противень, смазанный маслом (предварительно тыкву лучше обернуть фольгой) и отправляют в духовку. На стол тыкву подают с "пылу , с жару".

Начинку сразу выкладывают на тарелки, а ароматную тыквенную мякоть постепенно вынимают из импровизированной кастрюли ложками. Это кушанье прекрасно объединяет едоков.

При подготовке сегодняшней передачи были использованы материалы журналов "ГастрономЪ", "Худеем правильно", "Здоровье", а также книга "Кулинария поста". Спасибо всем!