Способов переработки и заготовки яблок впрок существует великое множество - Во саду ли, в огороде - 2004-10-18

Здравствуйте, с вами Елена Ситникова!

Для многих российских владельцев приусадебных участков нынешний 2004-й год оказался вполне удачным "яблочным" годом. И некоторым садоводам сейчас приходится размышлять: как грамотно распорядиться большим урожаем?

Как известно, способов переработки и заготовки яблок впрок существует великое множество. Из яблок готовят вина, компоты, соки, уксус, варенье, джем, пастилу, мармелад, различные соусы и приправы. Яблоки маринуют, мочат, замораживают, сушат.

По мнению специалистов, сушка является одним из самых "правильных" способов заготовки яблок.

Сушеные яблоки, например, содержат гораздо больше витаминов, макро- и микроэлементов, чем, скажем, консервированные плоды. Между тем, зимой из высушенных яблок компотов можно приготовить сколько душе угодно! И не только компотов.

К слову сказать, некоторые умельцы зимой превращают сушеные яблоки в муку, добавляют в тесто и выпекают фруктовый хлеб.

А вот рецепт кваса из сушеных яблок:

700 граммов сушеных яблок слегка прогревают в горячей духовке и перекладывают в эмалированную кастрюлю. Заливают пятью литрами кипятка, накрывают крышкой и охлаждают. Жидкость сливают и всыпают в нее сахар (400 граммов). В емкость с "яблочной водой" добавляют 15 граммов дрожжей, растертых с небольшим количеством сахара и ставят в теплое место. Когда появится пена, квас разливают по бутылкам, плотно укупоривают и помещают в холодное место. Через 2-3 дня квас готов. Перед подачей на стол напиток охлаждают.

Стоит иметь в виду, что перед сушкой мытые яблоки полагается освободить от семенных камер (можно и от кожицы) и нарезать кружками или дольками толщиной 5-6 миллиметров. Чтобы нарезанные яблоки не потемнели, можно опустить их на короткое время в слегка подсоленную или подкисленную уксусом воду. После этой процедуры ломтики яблок следует обсушить, разложив их на ткани или бумаге. В духовке яблоки сушат в течение пяти-шести часов при температуре около 65 градусов.

Еще один способ переработки яблок – мочение. Рецептов, по которым можно "замочить" яблоки, очень много. Вот, например, один из них.

Целые, вымытые яблоки (10 килограммов) укладывают в 5-10-литровые банки или в эмалированные кастрюли плотными рядами плодоножками вверх.

Воду (два с половиной литра) доводят до кипения, охлаждают и растворяют в ней мед (полтора стакана). Добавляют яблочный сок (два с половиной литра), перемешивают. Заливают получившимся сиропом яблоки. Затем кладут поверх яблок марлю и кладут деревянный кружок. Ставят в холодное место. Через месяц яблоки готовы.

И еще один рецепт моченых яблок. На дно большой эмалированной кастрюли или стеклянной банки емкостью не менее трех литров кладут листья черной смородины или вишни, яблони, или малины. Для аромата можно добавить эстрагон, мяту, базилик. Вымытые яблоки, желательно поздних, несладких сортов, выкладывают рядами, переслаивая листьями; сверху кладут гнет и все заливают рассолом. Рассол готовят так: 200 граммов ржаной муки или 150 граммов сухого кваса размешивают в небольшом количестве холодной кипяченой воды, заливают двумя литрами кипятка, перемешивают, дают отстояться и процеживают. В полученный раствор кладут 300 граммов сахара и по две столовые ложки соли и сухой горчицы, после чего добавляют кипяченой воды – до 10 литров. Полученным рассолом заливают яблоки так, чтобы они оказались полностью им прикрыты. В течение первых пяти-семи дней емкость выдерживают при комнатной температуре – по мере надобности добавляя рассол, а затем определяют в холодное – около нуля градусов – место. Через месяц-полтора яблоки будут готовы.

При подготовке сегодняшней передачи были использованы материалы газеты "На здоровье. Просто. Вкусно. Полезно" и книг: "Энциклопедия садовода", "Календарь садовода", "Энциклопедический словарь. Сад и огород" и "Кулинария поста".

Спасибо всем!